麻婆豆腐
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香辣好下飯！材料備齊就能輕鬆上手。
份量
6
人份
時間
15
分鐘
食材
嫩豆腐
1盒
豬絞肉
160克
薑末
約2片量
蒜末
約3瓣量
蔥花
適量
小辣椒
0.5條
花椒粒
1小匙
豆瓣醬
1大匙
醬油膏
2大匙
米酒
1大匙
白胡椒粉
少許
食用水
約200ml
鹽
視情況
香油
數滴
-
1薑、蒜去皮切末、蔥花適量、豆腐切小塊（約邊長1.5-1.8公分）。 -
2適量油微熱鍋後，花椒粒以小火煸出香氣，之後瀝掉花椒粒，留下花椒油於鍋內。
-
3絞肉下鍋炒，並加入米酒，炒至外表變色後，加入薑末、蒜末、切碎辣椒，拌炒出香氣。
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4加入豆瓣醬、醬油膏略微拌炒後，加入少許白胡椒粉、食用水約200ml(約1小碗水，碗的高度略淺），並加蓋煮至滾開，之後開蓋試味道，如有需要，以鹽（或水）略微調整鹹度。
-
5加入豆腐，並雙手舉起炒鍋以輕輕畫圈的晃動方式，讓豆腐均勻沾上醬汁（避免用鍋鏟翻動，以免豆腐破碎），之後煮至水滾開，加蓋以小火悶煮3-4分鐘。
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6於熄火前灑上蔥花及數滴香油即可盛裝享用。
