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麻婆豆腐

Name: 麻婆豆腐 by Claire尖寶媽幸福料理時光
Total time: 15 min
Yield: 6
Ingredients: 嫩豆腐 1盒; 豬絞肉 160克; 薑末 約2片量; 蒜末 約3瓣量; 蔥花 適量; 小辣椒 0.5條; 花椒粒 1小匙; 豆瓣醬 1大匙; 醬油膏 2大匙; 米酒 1大匙; 白胡椒粉 少許; 食用水 約200ml; 鹽 視情況; 香油 數滴

描述

香辣好下飯！材料備齊就能輕鬆上手。

150 說讚

份量

6 人份

時間

15 分鐘

食材

嫩豆腐

1盒
豬絞肉

160克
薑末

約2片量
蒜末

約3瓣量
蔥花

適量
小辣椒

0.5條
花椒粒

1小匙
豆瓣醬

1大匙
醬油膏

2大匙
米酒

1大匙
白胡椒粉

少許
食用水

約200ml
鹽

視情況
香油

數滴

步驟

薑、蒜去皮切末、蔥花適量、豆腐切小塊（約邊長1.5-1.8公分）。
適量油微熱鍋後，花椒粒以小火煸出香氣，之後瀝掉花椒粒，留下花椒油於鍋內。
絞肉下鍋炒，並加入米酒，炒至外表變色後，加入薑末、蒜末、切碎辣椒，拌炒出香氣。
加入豆瓣醬、醬油膏略微拌炒後，加入少許白胡椒粉、食用水約200ml(約1小碗水，碗的高度略淺），並加蓋煮至滾開，之後開蓋試味道，如有需要，以鹽（或水）略微調整鹹度。
加入豆腐，並雙手舉起炒鍋以輕輕畫圈的晃動方式，讓豆腐均勻沾上醬汁（避免用鍋鏟翻動，以免豆腐破碎），之後煮至水滾開，加蓋以小火悶煮3-4分鐘。
於熄火前灑上蔥花及數滴香油即可盛裝享用。