麻婆豆腐

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香辣好下飯!材料備齊就能輕鬆上手。

份量6人份 烹調時間15分鐘

食材

嫩豆腐 1盒
豬絞肉 160克
薑末 約2片量
蒜末 約3瓣量
蔥花 適量
小辣椒 0.5條
花椒粒 1小匙
豆瓣醬 1大匙
醬油膏 2大匙
米酒 1大匙
白胡椒粉 少許
食用水 約200ml
視情況
香油 數滴
  • 1薑、蒜去皮切末、蔥花適量、豆腐切小塊(約邊長1.5-1.8公分)。
  • 2適量油微熱鍋後,花椒粒以小火煸出香氣,之後瀝掉花椒粒,留下花椒油於鍋內。
  • 3絞肉下鍋炒,並加入米酒,炒至外表變色後,加入薑末、蒜末、切碎辣椒,拌炒出香氣。
  • 4加入豆瓣醬、醬油膏略微拌炒後,加入少許白胡椒粉、食用水約200ml(約1小碗水,碗的高度略淺),並加蓋煮至滾開,之後開蓋試味道,如有需要,以鹽(或水)略微調整鹹度。
  • 5加入豆腐,並雙手舉起炒鍋以輕輕畫圈的晃動方式,讓豆腐均勻沾上醬汁(避免用鍋鏟翻動,以免豆腐破碎),之後煮至水滾開,加蓋以小火悶煮3-4分鐘。
  • 6於熄火前灑上蔥花及數滴香油即可盛裝享用。
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2017/05/20 發表 2,898 瀏覽

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