1
蔥切末，蔥白蔥綠分開。大辣椒切末，四季豆切末。雞蛋洗淨，牛肉片切小片狀。
2
下油開火溫度上來後炒雞蛋，這時油量可以下多一些，多餘的油等等用來繼續炒飯。炒雞蛋的時候一開始可以像荷包蛋一樣，下雞蛋後就先不要晃它，讓它稍微凝固後再用鍋鏟慢慢推散，這樣雞蛋就會呈現半白半黃的狀態，個人比較喜歡這樣，大家可以參考。
3
炒完雞蛋後把雞蛋取出，續入白飯，火開至最高溫，炒飯。
4
炒飯過程千萬不要用壓的，用推撥的或者是甩鍋讓米飯均勻炒到，最後下蔥白繼續炒。
5
續入四季豆，繼續大火快炒。
6
這時下適量的醬油，把鍋氣炒出來。
7
香氣四溢後下大辣椒與牛肉片，繼續翻炒讓鍋中高溫把肉片燙熟。
8
再來下適量的鹽巴、白胡椒、黑胡椒做最終調味，下蔥綠後把全部食材翻炒均勻，關火。
9
四季炒飯完成。

小撇步

炒飯其實很簡單，記住幾個訣竅，飯千萬別壓，一定得用翻炒的。而炒飯過程其實是可以一直加水的，加水可以避免黏鍋，但是切忌加太多，一定要極少許極少許的加，發現真的太乾了的時候再加一點點即可。
四季豆不用擔心不會熟，鍋中溫度高加上我們是切丁料理，其實炒不用多久就會熟了。比較不懂得掌握的話也可以先燙過高溫滾水，可以幫助掌握四季豆的熟度。

2017/05/19 發表 1,359 瀏覽