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炒飯,簡單又方便的快速食品之一。簡易的炒飯甚至不比泡一包泡麵來得慢。簡易的食材搭配料理基本功,把飯與其他食材進行快炒調味,便是炒飯。今天要分享的是一道個人蠻喜歡的四季炒飯。

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食材
隔夜白飯
5碗
牛肉片
市售一盒
雞蛋
5顆
2根
大辣椒
一根
四季豆
一把
調味
適量
醬油
適量
白胡椒
適量
黑胡椒
適量
  • 1
    蔥切末,蔥白蔥綠分開。大辣椒切末,四季豆切末。雞蛋洗淨,牛肉片切小片狀。
  • 2
    下油開火溫度上來後炒雞蛋,這時油量可以下多一些,多餘的油等等用來繼續炒飯。炒雞蛋的時候一開始可以像荷包蛋一樣,下雞蛋後就先不要晃它,讓它稍微凝固後再用鍋鏟慢慢推散,這樣雞蛋就會呈現半白半黃的狀態,個人比較喜歡這樣,大家可以參考。
  • 3
    炒完雞蛋後把雞蛋取出,續入白飯,火開至最高溫,炒飯。
  • 4
    炒飯過程千萬不要用壓的,用推撥的或者是甩鍋讓米飯均勻炒到,最後下蔥白繼續炒。
  • 5
    續入四季豆,繼續大火快炒。
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  • 6
    這時下適量的醬油,把鍋氣炒出來。
  • 7
    香氣四溢後下大辣椒與牛肉片,繼續翻炒讓鍋中高溫把肉片燙熟。
  • 8
    再來下適量的鹽巴、白胡椒、黑胡椒做最終調味,下蔥綠後把全部食材翻炒均勻,關火。
  • 9
    四季炒飯完成。
小撇步

炒飯其實很簡單,記住幾個訣竅,飯千萬別壓,一定得用翻炒的。而炒飯過程其實是可以一直加水的,加水可以避免黏鍋,但是切忌加太多,一定要極少許極少許的加,發現真的太乾了的時候再加一點點即可。
四季豆不用擔心不會熟,鍋中溫度高加上我們是切丁料理,其實炒不用多久就會熟了。比較不懂得掌握的話也可以先燙過高溫滾水,可以幫助掌握四季豆的熟度。

2017/05/19 發表 1,287 瀏覽
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