抹茶栗子千層蛋糕🌰

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這是一份8吋千層蛋糕的食譜:)
香濃的抹茶,配上微甜的栗子泥
溫柔的下午吃上一口這樣的千層,好愜意~
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歡迎到我的粉專看看其他甜點喔:)
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食材

餅皮(18-22片)
低筋麵粉 210g
抹茶粉 15g
砂糖 45g
適量
全蛋 6顆
融化奶油 60g
溫牛奶 690g
抹茶奶油餡
馬斯卡彭乳酪 400g
砂糖A 50g
鮮奶油 215g
抹茶粉 9g
砂糖B 20g
栗子夾層(可省略)
栗子泥 350g
甘納許 (可省略)
白巧克力 40g
鮮奶油 40g
抹茶粉 適量
杏仁片 適量
  • 1【 餅皮 】 低筋麵粉與抹茶粉過篩,加入糖、鹽混合均勻。
  • 2分次加入打散的全蛋。
  • 3再依次加入融化奶油、溫牛奶。 溫牛奶分次加入,每次加入待麵糊吸收後才再加下一次。
  • 4將麵糊過篩以後,建議至少冷藏一小時以上。
  • 5準備一平底鍋,不沾鍋為佳。 倒上麵糊煎1分鐘,此時薄餅的邊邊會呈現較酥脆貌,翻面後煎約20-30秒。 (從冰箱拿出來的麵糊需攪拌均勻之後再使用)
  • 6煎好後放上烤架至涼,再疊在一起。
  • 7用8吋慕斯模型壓出完美的正圓 (此步驟可省略)。
  • 8【 抹茶奶油餡 】 (1)馬斯卡彭乳酪與糖A打均勻。 (2)鮮奶油與糖B打發,中途篩入抹茶粉後,再繼續打至尚微流動性的七分發。 以上兩種餡料混合均勻就完成抹茶奶油餡了。
  • 9適量的均勻塗抹在薄餅上。 我個人愛吃抹茶餡,抹得比較厚一點點:P
  • 10【 栗子夾層 】 可以與抹茶奶油餡穿插夾層,約可抹兩到三層~
  • 11【 裝飾) 】 (可省略) 鮮奶油加熱至表面微微冒煙,馬上倒到白巧克力,靜置一分鐘後攪拌均勻即完成甘納許。放涼後倒上蛋糕,再撒上杏仁片,冷藏三小時即完成。
  • 12✨切法小撇步:刀子在瓦斯爐上微微加熱過後再切,切面會更美。
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2017/05/24 發表 2.3 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問鮮奶油有分動物性或植物性嗎?

20 days ago
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作者回應

建議使用動物性的喔~

20 days ago
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那請問最久可以冰多久呢

9 months ago
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作者回應

可以冰3-5天
冰越久會越乾,所以建議三天內為最佳賞味喔

8 months ago
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請問沒有冷藏也可以嗎

9 months ago
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作者回應

一定要冷藏喔,冷藏可以幫助組合好的蛋糕定型,且因為有蛋奶類成分,故千層蛋糕是需要冷藏的喔~

9 months ago
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請問栗子泥是買現成的還是自製的呢?如果是現成請問要去哪裡買呢?😊

9 months ago
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作者回應

我是在食品材料店買現成的栗子泥罐頭,一般超市賣的栗子應該也可以代替:)可以加入鮮奶油打成泥

9 months ago
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請問甘納許是什麼?

9 months ago
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作者回應

甘納許就是巧克力與鮮奶油混合物喔

9 months ago
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請問糖A 糖B是指什麼糖😳

9 months ago
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作者回應

都是白砂糖喔~只是兩碗分別稱代號A和B

9 months ago