填充鮮奶油麵包

Sharon Chiang
168 食譜 381 粉絲

描述

利用凹凸模做成可填充內餡麵包,
(田螺麵包的概念)

時間

180 分鐘

食材

鮮奶油
裝飾
些許
適量
適量

步驟

  • 除了奶油,全部食材放入攪拌鍋,攪拌10分鐘(小紅),休息10分鐘,奶油切小塊加入,再攪拌15分鐘,有薄膜狀,休息10分

    除了奶油,全部食材放入攪拌鍋,攪拌10分鐘(小紅),休息10分鐘,奶油切小塊加入,再攪拌15分鐘,有薄膜狀,休息10分

  • 將麵糰用保鮮膜包鬆鬆的放入冰箱,低溫發酵8小時以上,我是晚上打好麵糰,隔天下班再取出來做

    將麵糰用保鮮膜包鬆鬆的放入冰箱,低溫發酵8小時以上,我是晚上打好麵糰,隔天下班再取出來做

  • 取出放密閉空間20分鐘回溫,手沾粉戳一個洞下去,不回彈即第一次發酵完成

    取出放密閉空間20分鐘回溫,手沾粉戳一個洞下去,不回彈即第一次發酵完成

  • 分八等份(每份約60克重),滾圓蓋保鮮膜鬆弛10~15分鐘

    分八等份(每份約60克重),滾圓蓋保鮮膜鬆弛10~15分鐘

  • 取出一等份,搓長條一頭留尖頭

    取出一等份,搓長條一頭留尖頭

  • 盤入凹凸模,尖頭在最上頭,放入烤箱打開發酵功能50分鐘

    盤入凹凸模,尖頭在最上頭,放入烤箱打開發酵功能50分鐘

  • 利用發酵空檔打鮮奶油:
底下大盆子放冰塊水,準備一個深一點的容器放入250g動物鮮奶油,電動攪拌器開中速打,糖分2次加入,打到偏乾奶油狀。
(烤箱預熱180°--10分鐘)

    利用發酵空檔打鮮奶油: 底下大盆子放冰塊水,準備一個深一點的容器放入250g動物鮮奶油,電動攪拌器開中速打,糖分2次加入,打到偏乾奶油狀。 (烤箱預熱180°--10分鐘)

  • 後發約50分鐘,麵糰變二倍大,滿模

    後發約50分鐘,麵糰變二倍大,滿模

  • 表面刷蛋液

    表面刷蛋液

  • 上火170/下火180烤15分鐘
關掉電源,開小縫,悶五分鐘,
出爐重震一下

    上火170/下火180烤15分鐘 關掉電源,開小縫,悶五分鐘, 出爐重震一下

  • 脫膜放涼

    脫膜放涼

  • 正面照

    正面照

  • 要吃時再填鮮奶油進去,可加一些巧克力豆及滿天星裝飾

    要吃時再填鮮奶油進去,可加一些巧克力豆及滿天星裝飾

  • 另外兩個麵糰,我是烤為原味麵包

    另外兩個麵糰,我是烤為原味麵包

小撇步

酵母與鹽分開二端放,以免影響發酵

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