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利用凹凸模做成可填充內餡麵包,
(田螺麵包的概念)

時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉
250g
砂糖
30g
酵母
3g
3g
奶粉
8g
鮮奶+1顆蛋
170g
奶油
30g
鮮奶油
動物鮮奶油
250g
細砂糖
20g
裝飾
蛋液
些許
巧克力豆
適量
滿天星
適量
  • 1
    除了奶油,全部食材放入攪拌鍋,攪拌10分鐘(小紅),休息10分鐘,奶油切小塊加入,再攪拌15分鐘,有薄膜狀,休息10分
  • 2
    將麵糰用保鮮膜包鬆鬆的放入冰箱,低溫發酵8小時以上,我是晚上打好麵糰,隔天下班再取出來做
  • 3
    取出放密閉空間20分鐘回溫,手沾粉戳一個洞下去,不回彈即第一次發酵完成
  • 4
    分八等份(每份約60克重),滾圓蓋保鮮膜鬆弛10~15分鐘
  • 5
    取出一等份,搓長條一頭留尖頭
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  • 6
    盤入凹凸模,尖頭在最上頭,放入烤箱打開發酵功能50分鐘
  • 7
    利用發酵空檔打鮮奶油: 底下大盆子放冰塊水,準備一個深一點的容器放入250g動物鮮奶油,電動攪拌器開中速打,糖分2次加入,打到偏乾奶油狀。 (烤箱預熱180°--10分鐘)
  • 8
    後發約50分鐘,麵糰變二倍大,滿模
  • 9
    表面刷蛋液
  • 10
    上火170/下火180烤15分鐘 關掉電源,開小縫,悶五分鐘, 出爐重震一下
  • 11
    脫膜放涼
  • 12
    正面照
  • 13
    要吃時再填鮮奶油進去,可加一些巧克力豆及滿天星裝飾
  • 14
    另外兩個麵糰,我是烤為原味麵包
小撇步

酵母與鹽分開二端放,以免影響發酵

2017/05/19 發表 826 瀏覽
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