安萱下課後 快炒店人氣料理 三杯雞


安萱下課後
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熱炒店名菜-三杯雞

三杯看起來很簡單 一杯麻油 一杯醬油 一杯米酒

之前怎麼煮都覺得少那麼一點什麼?(但到底是什麼也說不上來)
其實就是對待每個食材 薑 蒜 雞 九層塔 蔥 與調味料之間的平衡

說簡單好像很簡單 但要入味好吃又互相不搶味~

豬血糕真的是神來一筆啊

份量
4 人份
時間
20 分鐘

食材

半隻
8瓣
20片
1根
一大把
3大匙
4大匙
適量
5茶匙
  • 市場買回來的雞肉 先用熱水燙過

    市場買回來的雞肉 先用熱水燙過

  • 熱鍋 雞肉就用水沖一下下 把血水沖乾淨

    熱鍋 雞肉就用水沖一下下 把血水沖乾淨

  • 麻油兩大匙 加入薑片和蒜頭爆香 快炒店會把薑和蒜先炸過 林大廚說這樣反而不香 我們家用就花點時間煎香就可以

    麻油兩大匙 加入薑片和蒜頭爆香 快炒店會把薑和蒜先炸過 林大廚說這樣反而不香 我們家用就花點時間煎香就可以

  • 薑和蒜煎到有香氣 加入雞肉 大約煎十到十五分鐘 雞肉煎到微微赤赤的 雞肉放出來的水都揮發

    薑和蒜煎到有香氣 加入雞肉 大約煎十到十五分鐘 雞肉煎到微微赤赤的 雞肉放出來的水都揮發

  • 第二次加麻油 (為什麼現在加呢?) 因為雞肉會出一點水 水碰上麻油會爆 等水揮發再加上麻油 可以讓雞肉裹上麻油香 也不會弄得廚房油膩膩

    第二次加麻油 (為什麼現在加呢?) 因為雞肉會出一點水 水碰上麻油會爆 等水揮發再加上麻油 可以讓雞肉裹上麻油香 也不會弄得廚房油膩膩

  • 米酒二大匙

    米酒二大匙

  • 胡椒少許(看個人偏好可增或減)

    胡椒少許(看個人偏好可增或減)

  • 蔭油三大匙(留一大匙後面調整用)

    蔭油三大匙(留一大匙後面調整用)

  • 糖四茶匙(留一茶匙後面調整味道用)

    糖四茶匙(留一茶匙後面調整味道用)

  • 把米酒 蔭油 胡椒與糖加入鍋中

    把米酒 蔭油 胡椒與糖加入鍋中

  • 加水蓋過雞肉 稍稍攪拌後 蓋上鍋蓋 開小火讓它滾

    加水蓋過雞肉 稍稍攪拌後 蓋上鍋蓋 開小火讓它滾

  • 水滾了之後加上豬血糕 (這邊豬血糕是臨時動議 三杯雞不用加 但加了很對味)

    水滾了之後加上豬血糕 (這邊豬血糕是臨時動議 三杯雞不用加 但加了很對味)

  • 蓋上鍋蓋 讓大火滾一陣子之後 試一下味道

    蓋上鍋蓋 讓大火滾一陣子之後 試一下味道

  • 留一點點調味料 調整湯汁的鹹淡 並加入一大匙米酒(加強香氣)

    留一點點調味料 調整湯汁的鹹淡 並加入一大匙米酒(加強香氣)

  • 找到最大塊的雞肉 切開看有沒有熟(最大塊雞肉熟了就代表整鍋雞肉都熟)
雞肉要煮熟吃才安全喔

    找到最大塊的雞肉 切開看有沒有熟(最大塊雞肉熟了就代表整鍋雞肉都熟) 雞肉要煮熟吃才安全喔

  • 加入九層塔與蔥段 拌炒一下

    加入九層塔與蔥段 拌炒一下

  • 起鍋 盛盤 就完成了!! (吃不完放涼 冷藏幾天之後微波都還是很好吃的呢)

    起鍋 盛盤 就完成了!! (吃不完放涼 冷藏幾天之後微波都還是很好吃的呢)

小撇步

請參考臉書 : 安萱下課後
影像教學在這邊 裡面非常多小撇步
https://www.facebook.com/481506378670414/videos/875836219237426/

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