安萱下課後 快炒店人氣料理 三杯雞
描述
熱炒店名菜-三杯雞
三杯看起來很簡單 一杯麻油 一杯醬油 一杯米酒
之前怎麼煮都覺得少那麼一點什麼?(但到底是什麼也說不上來)
其實就是對待每個食材 薑 蒜 雞 九層塔 蔥 與調味料之間的平衡
說簡單好像很簡單 但要入味好吃又互相不搶味~
豬血糕真的是神來一筆啊
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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市場買回來的雞肉 先用熱水燙過
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熱鍋 雞肉就用水沖一下下 把血水沖乾淨
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第二次加麻油 (為什麼現在加呢?) 因為雞肉會出一點水 水碰上麻油會爆 等水揮發再加上麻油 可以讓雞肉裹上麻油香 也不會弄得廚房油膩膩
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米酒二大匙
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胡椒少許(看個人偏好可增或減)
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蔭油三大匙(留一大匙後面調整用)
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糖四茶匙(留一茶匙後面調整味道用)
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把米酒 蔭油 胡椒與糖加入鍋中
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加水蓋過雞肉 稍稍攪拌後 蓋上鍋蓋 開小火讓它滾
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水滾了之後加上豬血糕 (這邊豬血糕是臨時動議 三杯雞不用加 但加了很對味)
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蓋上鍋蓋 讓大火滾一陣子之後 試一下味道
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留一點點調味料 調整湯汁的鹹淡 並加入一大匙米酒(加強香氣)
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找到最大塊的雞肉 切開看有沒有熟(最大塊雞肉熟了就代表整鍋雞肉都熟) 雞肉要煮熟吃才安全喔
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起鍋 盛盤 就完成了!! (吃不完放涼 冷藏幾天之後微波都還是很好吃的呢)
小撇步
請參考臉書 : 安萱下課後
影像教學在這邊 裡面非常多小撇步
https://www.facebook.com/481506378670414/videos/875836219237426/
