安萱下課後 快炒店人氣料理 三杯雞


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熱炒店名菜-三杯雞

三杯看起來很簡單 一杯麻油 一杯醬油 一杯米酒

之前怎麼煮都覺得少那麼一點什麼?(但到底是什麼也說不上來)
其實就是對待每個食材 薑 蒜 雞 九層塔 蔥 與調味料之間的平衡

說簡單好像很簡單 但要入味好吃又互相不搶味~

豬血糕真的是神來一筆啊

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
雞(切塊)
半隻
蒜去皮
8瓣
薑切片
20片
蔥切段
1根
九層塔
一大把
蔭油(醬油膏)
4大匙
米酒
3大匙
麻油
4大匙
胡椒粉
適量
5茶匙
豬血糕(同場加映)
一大片
  • 1
    市場買回來的雞肉 先用熱水燙過
  • 2
    熱鍋 雞肉就用水沖一下下 把血水沖乾淨
  • 3
    麻油兩大匙 加入薑片和蒜頭爆香 快炒店會把薑和蒜先炸過 林大廚說這樣反而不香 我們家用就花點時間煎香就可以
  • 4
    薑和蒜煎到有香氣 加入雞肉 大約煎十到十五分鐘 雞肉煎到微微赤赤的 雞肉放出來的水都揮發
  • 5
    第二次加麻油 (為什麼現在加呢?) 因為雞肉會出一點水 水碰上麻油會爆 等水揮發再加上麻油 可以讓雞肉裹上麻油香 也不會弄得廚房油膩膩
  • 6
    米酒二大匙
  • 7
    胡椒少許(看個人偏好可增或減)
  • 8
    蔭油三大匙(留一大匙後面調整用)
  • 9
    糖四茶匙(留一茶匙後面調整味道用)
  • 10
    把米酒 蔭油 胡椒與糖加入鍋中
  • 11
    加水蓋過雞肉 稍稍攪拌後 蓋上鍋蓋 開小火讓它滾
  • 12
    水滾了之後加上豬血糕 (這邊豬血糕是臨時動議 三杯雞不用加 但加了很對味)
  • 13
    蓋上鍋蓋 讓大火滾一陣子之後 試一下味道
  • 14
    留一點點調味料 調整湯汁的鹹淡 並加入一大匙米酒(加強香氣)
  • 15
    找到最大塊的雞肉 切開看有沒有熟(最大塊雞肉熟了就代表整鍋雞肉都熟) 雞肉要煮熟吃才安全喔
  • 16
    加入九層塔與蔥段 拌炒一下
  • 17
    起鍋 盛盤 就完成了!! (吃不完放涼 冷藏幾天之後微波都還是很好吃的呢)
小撇步

請參考臉書 : 安萱下課後
影像教學在這邊 裡面非常多小撇步
https://www.facebook.com/481506378670414/videos/875836219237426/

2017/05/17 發表 2,990 瀏覽
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