安萱下課後 快炒店人氣料理 三杯雞 食譜ID: 202521
小撇步
作法
1
市場買回來的雞肉 先用熱水燙過
2
熱鍋 雞肉就用水沖一下下 把血水沖乾淨
3
麻油兩大匙 加入薑片和蒜頭爆香 快炒店會把薑和蒜先炸過 林大廚說這樣反而不香 我們家用就花點時間煎香就可以
4
薑和蒜煎到有香氣 加入雞肉 大約煎十到十五分鐘 雞肉煎到微微赤赤的 雞肉放出來的水都揮發
5
第二次加麻油 (為什麼現在加呢?) 因為雞肉會出一點水 水碰上麻油會爆 等水揮發再加上麻油 可以讓雞肉裹上麻油香 也不會弄得廚房油膩膩
6
米酒二大匙
7
胡椒少許(看個人偏好可增或減)
8
蔭油三大匙(留一大匙後面調整用)
9
糖四茶匙(留一茶匙後面調整味道用)
10
把米酒 蔭油 胡椒與糖加入鍋中
11
加水蓋過雞肉 稍稍攪拌後 蓋上鍋蓋 開小火讓它滾
12
水滾了之後加上豬血糕 (這邊豬血糕是臨時動議 三杯雞不用加 但加了很對味)
13
蓋上鍋蓋 讓大火滾一陣子之後 試一下味道
14
留一點點調味料 調整湯汁的鹹淡 並加入一大匙米酒(加強香氣)
15
找到最大塊的雞肉 切開看有沒有熟(最大塊雞肉熟了就代表整鍋雞肉都熟) 雞肉要煮熟吃才安全喔
16
加入九層塔與蔥段 拌炒一下
17
起鍋 盛盤 就完成了!! (吃不完放涼 冷藏幾天之後微波都還是很好吃的呢)