柳葉魚南蠻漬【淬釀全菜單挑戰賽】
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柳葉魚炸到金黃酥脆, 整隻都可以吃, 只是我們今天要做的不是椒鹽口味, 而是帶有酸甜風味的南蠻漬喔。炎炎夏日食慾不振嗎? 包準妳一接一口, 健康又開胃。
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食材
柳葉魚
200g
米酒
1大匙
蛋白
1顆
洋蔥
1/2顆
紅蘿蔔
1/4顆
低筋麵粉
3大匙
青蔥絲(裝飾)
少許
七味粉
少許
醬料
清水
120cc
淬釀醬油露
20cc
味醂
20cc
砂糖
12g
白醋
40cc
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1紅蘿蔔去皮刨絲; 洋蔥去除外膜切絲; 柳夜魚洗淨加入米酒醃約5分鐘(去腥) -
2柳葉魚加入蛋白沾裹表面
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3柳葉魚加入低筋麵粉均勻沾附
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4拍掉多餘低粉
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5取一油鍋, 待油溫升高, 轉小火, 擺入柳葉魚, 炸至水份收乾, 表面酥香金黃熟透後取出 (小心油爆, 避免受傷)
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6另取一小鍋, 放入醬料小火煮勻, 關火放涼
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7取一密封容器, 擺入柳葉魚、洋蔥絲、紅蘿蔔絲, 淋上作法6的醬料, 移到冰箱冰3小時待入味 (因醬汁的量只能泡到一半的食材, 故其間將容器倒反, 以利上層的食材也能均勻吸附醬汁)
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8擺盤, 放上蔥絲增色, 食用前可灑上七味粉即可享用
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![另取一小鍋, 放入[醬料]小火煮勻, 關火放涼](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/991213/large_a4e2e72526a0f566.jpg)
![取一密封容器, 擺入柳葉魚、洋蔥絲、紅蘿蔔絲, 淋上作法6的[醬料], 移到冰箱冰3小時待入味 (因醬汁的量只能泡到一半的食材, 故其間將容器倒反, 以利上層的食材也能均勻吸附醬汁)](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/991214/large_9efac3578b02f7c3.jpg)
小撇步
※南蠻漬醬料比例 清水: 醬油: 味醂: 砂糖: 白醋為 6: 1: 1: 0.6: 2
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