柳葉魚南蠻漬【淬釀全菜單挑戰賽】

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柳葉魚炸到金黃酥脆, 整隻都可以吃, 只是我們今天要做的不是椒鹽口味, 而是帶有酸甜風味的南蠻漬喔。炎炎夏日食慾不振嗎? 包準妳一接一口, 健康又開胃。
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柳葉魚 200g

米酒 1大匙

蛋白 1顆

洋蔥 1/2顆

紅蘿蔔 1/4顆

低筋麵粉 3大匙

青蔥絲(裝飾) 少許

七味粉少許

醬料

清水 120cc

淬釀醬油露 20cc

味醂 20cc

砂糖 12g

白醋 40cc

1紅蘿蔔去皮刨絲; 洋蔥去除外膜切絲; 柳夜魚洗淨加入米酒醃約5分鐘(去腥)
2柳葉魚加入蛋白沾裹表面
3柳葉魚加入低筋麵粉均勻沾附
4拍掉多餘低粉
5取一油鍋, 待油溫升高, 轉小火, 擺入柳葉魚, 炸至水份收乾, 表面酥香金黃熟透後取出 (小心油爆, 避免受傷)
6另取一小鍋, 放入醬料小火煮勻, 關火放涼
7取一密封容器, 擺入柳葉魚、洋蔥絲、紅蘿蔔絲, 淋上作法6的醬料, 移到冰箱冰3小時待入味 (因醬汁的量只能泡到一半的食材, 故其間將容器倒反, 以利上層的食材也能均勻吸附醬汁)
8擺盤, 放上蔥絲增色, 食用前可灑上七味粉即可享用