柳葉魚南蠻漬【淬釀全菜單挑戰賽】


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柳葉魚炸到金黃酥脆, 整隻都可以吃, 只是我們今天要做的不是椒鹽口味, 而是帶有酸甜風味的南蠻漬喔。炎炎夏日食慾不振嗎? 包準妳一接一口, 健康又開胃。
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食材
柳葉魚
200g
米酒
1大匙
蛋白
1顆
洋蔥
1/2顆
紅蘿蔔
1/4顆
低筋麵粉
3大匙
青蔥絲(裝飾)
少許
七味粉
少許
醬料
清水
120cc
淬釀醬油露
20cc
味醂
20cc
砂糖
12g
白醋
40cc
  • 1
    紅蘿蔔去皮刨絲; 洋蔥去除外膜切絲; 柳夜魚洗淨加入米酒醃約5分鐘(去腥)
  • 2
    柳葉魚加入蛋白沾裹表面
  • 3
    柳葉魚加入低筋麵粉均勻沾附
  • 4
    拍掉多餘低粉
  • 5
    取一油鍋, 待油溫升高, 轉小火, 擺入柳葉魚, 炸至水份收乾, 表面酥香金黃熟透後取出 (小心油爆, 避免受傷)
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  • 6
    另取一小鍋, 放入醬料小火煮勻, 關火放涼
  • 7
    取一密封容器, 擺入柳葉魚、洋蔥絲、紅蘿蔔絲, 淋上作法6的醬料, 移到冰箱冰3小時待入味 (因醬汁的量只能泡到一半的食材, 故其間將容器倒反, 以利上層的食材也能均勻吸附醬汁)
  • 8
    擺盤, 放上蔥絲增色, 食用前可灑上七味粉即可享用
小撇步

※南蠻漬醬料比例 清水: 醬油: 味醂: 砂糖: 白醋為 6: 1: 1: 0.6: 2
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淬釀醬心獨具全套菜單挑戰賽,邀你一同挑戰!快上活動網站 :
http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_menu

2017/05/16 發表 1,017 瀏覽
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