涼拌綠竹筍佐客家桔醬
描述
吃筍正得時！
夏天就是要吃筍，用最簡單的水煮或蒸煮方式，即能品嚐到綠竹筍的鮮、甜、爽、脆，有如水梨的口感。而彎、短、肥、白，便是綠竹筍最美味的身型。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
蘸料
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2匙
-
2匙
步驟
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【選購要領】鮮美可口的『上筍』，形似牛角狀、外殼金黃滑順、底部切面潔白無纖維化、尾端不出青，口感爽脆甘甜，最適合涼拌。而外殼同樣呈黃褐色、尾端不出青、底部切面潔白，但形似圓錐狀較筆直，則為『中筍』，適合煮湯或燒烤。品質較差的『下筍』，尾端略帶青色、質地粗、纖維多，較適合快炒或燉滷。
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【水煮】先將綠竹筍洗淨，連殼放入冷水中（水位略超過綠竹筍）開蓋大火煮滾，接著轉小火、蓋上鍋蓋續煮40分鐘關火，置涼後撈起，用夾鍊袋密封好，放進冰箱冷藏，食用時再從冰箱取出料理即可。
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【切塊】冰鎮後剝除筍殼，先削去底部、尾端和外表纖維較粗糙的部分，接著以滾刀隨意切成塊狀後即可盛盤上桌。另可利用客家桔醬和桂冠沙拉調製成蘸料食用，酸酸甜甜，別有一番風味。
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綠竹筍除了涼拌，用於煮湯、快炒、燒烤、燉滷皆宜，另一道「櫻花蝦香芋竹筍飯」〜https://icook.tw/recipes/199422
小撇步
1. 可利用洗米水或於冷水中放入一大匙白米或糙米，連同綠竹筍一起煮，更能帶出綠竹筍的鮮甜好滋味。
2. 亦可利用電鍋【蒸煮】，將綠竹筍洗淨，連殼放入電鍋內鍋 （不需加水、不要加蓋），外鍋放二杯水，蓋上外鍋蓋，按下煮飯鍵，跳起後續悶15分鐘再掀蓋置涼，即可裝袋放入冰箱冷藏保存。
3.「向天高農場」特級綠竹筍〜 https://goo.gl/forms/cEIqBjHNu6IMoXK53
