饗瘦美味 英國街頭美食-英式炸魚


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英式炸魚在英國是街頭常見的國民小吃,傳統的作法是麵粉加入啤酒、酵母調成,經過油炸,而達到酥脆鬆化的口感

而我用無糖蘇打水取代啤酒或是酥脆粉,利用二氧化碳的汽泡,透過油炸讓麵衣更酥脆,熱量更低噢

這道也適合當野餐點心,可再二次油炸,就算冷了也不容易變軟,即使放久也同樣酥脆。

還可以另外準備塔塔醬沾著吃更美味噢~

食材
200g
適量
適量
適量
麵糊
  • 1
    鯛魚半退冰後,用逆紋的切法,可避免魚肉散開
  • 2
    加入適量的鹽、白胡椒粉、米酒,至少靜置10分鐘以上
  • 3
    將無糖蘇打水加入中筋麵粉中,並調勻至無顆粒,靜置5~10分鐘
  • 4
    魚肉表面沾上薄薄的麵粉
  • 5
    再裏上薄薄的麵糊
  • 6
    測試油溫,可滴入麵糊,快速浮起,即可準備炸魚
  • 7
    大約炸2~3分鐘至表面呈現金黃色 (依照魚肉厚度調整時間)
  • 8
    撈起後可過濾多餘的油
  • 9
    趁熱灑上些黑胡椒粉,增加香氣
小撇步

1. 可再二次回鍋炸一次,口感會更酥脆
2. 可換成其他白肉魚

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2017/05/15 發表 2,380 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 張燕瑜
    張燕瑜

    請問用啤酒是等量換掉蘇打水嗎?

    饗瘦美味
    作者饗瘦美味

    原則上是可以同比例,建議先慢慢加到濃稠即可

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