咸咸香香的奶油卷當早餐,加上營養豐富的 chia seeds 奇亞籽,美好的一天開始。(8個份量)

食材
高筋粉
250克
低筋粉
20克
酵母
4克
奶油
30克
牛奶
120克
2顆
半小匙
原蔗糖demerara
1湯匙
其他食材
喜馬拉亞山岩盬或普通盬
適量
chia seeds 或 芝麻
適量
  • 1
    先把奶油和奶倒入小鍋裡煮至奶油溶化後,待涼至微溫。
  • 2
    把粉類、盬和酵母放進容器裡拌勻,然後加入蛋繼續拌勻。
  • 3
    分次把步驟1加入步驟2裡,或許不需要加入全部溶液,把麵粉拌勻成糰即可(注意不同品牌的粉吸水不一樣,請自行調節喔)。
  • 4
    接下來進行揉麵和甩打動作,至表面光滑有韌性(注意不同品牌的粉吸水不一樣,要是太濕可灑上粉搓揉,太乾則灑水搓揉)。然後,放進底部已經搽上食用油的容器裡發酵一個小時。可以在烤箱裡放一杯熱水,把裝有麵糰的容器放進烤箱裡進行發酵過程。
  • 5
    第一次發酵完畢後,取出用手壓下去擠出氣體,然後分割成每個約55克的小糰,滾圓。靜置15分鐘。
  • 6
    把每個麵糰用手搓成淚滴形狀。
  • 7
    然後捍成長形,由寬的上方一直捲到底,捲的時侯不要太大力壓麵糰。
  • 8
    整形後將麵糰再次進行發酵 50分鐘,注意要視乎天氣濕度去調整時間喔!發酵完後,在麵糰上並掃上蛋液,灑上喜馬拉亞山岩盬 和chia seeds。
  • 9
    放入已預熱的180度烤箱 ,底放半盆水防止烤箱濕度過低,烤約20分鐘至表面呈金黃色即可。每個烤箱的溫度有差,烘烤時間可能有異。
小撇步

吃不完的麵包可以先用烘焙紙包好,然後再用箔紙包在外面放進冰箱裡,翻熱的時侯在麵包上灑水,預熱烤箱170度然後關掉,用餘溫翻熱麵包。

2017/05/14 發表 565 瀏覽
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