端午另類粽子!雞蛋粽!


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祝端午節佳節快樂!路人路過他方,隨身沒有粽葉在身上,蛋殼不會失去了應景的粽子;沒看錯就是蛋殼!用蛋殼來代替粽葉,是路人路過某地時得知的妙方便著手操作起來.這對在沒粽葉可到手的朋友們簡直一大福音!保有傳統及創新變化,簡便的材料和步驟便能吃到好吃的肉粽,是其何樂而不為呢?
(小的對遵循傳統的前輩們是非常之敬佩,雖然也想依從前人智慧,但路人路過的此地條件尚不完善,還請客官們多多包涵)

食材
鹹蛋
30顆
糯米
500克
黃豆
250克
乾香菇
3~4朵
腰果
75克
豬肉
450克
調味料
適量
麻油
適量
蒜頭
10瓣
薑片
適量
米酒
少許
醬油
適量
少許
少許
(老)滷汁
一鍋
  • 1
    1.香菇及黃豆分開泡水一晚 2.黃豆入電鍋蒸煮一次備用
  • 2
    1.豬肉切小塊至可塞入雞蛋大小並用香料醃至入味 2.蒜頭取3~4瓣切末 3.炒過開中火入油待熱後入蒜末及薑片炒香 4.放入醃好的豬肉一起炒 5.
  • 3
    1.放入一碗水讓鍋裡有汁水,依序放入糖,鹽,醬油及米酒 2.轉小火讓鍋裡的汁水煮到不再強烈沸騰後關火 3.豬肉連同汁水入有滷汁的鍋中 4.黃豆水分瀝乾和腰果一起入鍋中 5.電鍋放兩杯水把鍋子置入電鍋蒸煮 6.待挑起黃豆及腰果撈起入一些滷汁在外浸泡 7.滷肉再蒸煮一次跳起直接放置不理它
  • 4
    1.水放1~2碗入炒鍋 2.依序放入糖,鹽,醬油及酒(此時醬油可加多) 3.轉小火讓水一直滾待顏色變深後關火 4.豬肉連同汁液入鍋子,水不夠在放入水(但還要在加點醬油) 5.從的步驟4開始到結束
  • 5
    1.糯米洗淨泡水兩小時 2.蒜頭切末備用 3.香菇切丁備用 4.香菇水加入醬油米酒備用並留一小杯出來再備用 5.黃豆腰果瀝乾連同浸泡的滷汁備用 6.炒鍋開中火放入油,待熱後入蒜末炒香後放入香菇 7.放入黃豆腰果一起炒後把料推到周圍 8.中間放入麻油後加入糯米一起拌炒
  • 6
    1.拌炒時放入一碗水讓米吸收水分 2.持續的伴炒及加水讓米炒至半~快熟(有黏性) 3.放入剛剛備用的香菇水及滷汁 4.拌炒至水快乾時關火
  • 7
    1.鹹蛋洗淨 2.底部輕輕在中間入一個小洞,用牙籤剃除屑屑並戳破蛋膜 3.蛋白到出只留蛋黃在裡面 4.把洞再撥大一點 5.放入一塊肉在蛋裡面後再置入混合料的糯米飯 6.填至八分滿加一小匙剛剛保留的香菇水 7.填完所有的蛋 8.雞蛋拿去電鍋蒸至煮熟即可食用
小撇步

1.浸泡糯米可在炒肉時進行,不用額外等待時間
2.香菇水視多寡而訂,入太少可和備用的滷汁一起混在一起
3.蒸雞蛋水量視蒸多少而訂
4.可在雞蛋底部撲上餐巾紙防止雞蛋互撞而導致破裂
5.剛煮熟的粽子很軟建議挖著吃,想要用撥的要等待冷卻後才易撥完整

2017/05/14 發表 2,107 瀏覽
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