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參考羅爸的食譜做的諾曼地牛奶蛋糕!!!
每口都有濃濃的奶香

熱量
食材
蛋白
蛋白
5個
細砂糖
60克
檸檬汁
少許
蛋黃糊
蛋黃
5個
煉乳
15克
香草莢
半支
或香草精
適量
鮮奶
60克
植物油
40克
低筋麵粉
90克
內餡
馬茲卡邦乳酪
100克
動物性鮮奶油
125克
細砂糖
10克
  • 1
    先將烤箱調上火190下火130預熱
  • 2
    將蛋黃跟煉乳還有香草夾(或香草精)跟鮮奶攪拌均勻後再倒入植物油攪拌均勻後 將麵粉過塞分兩次倒入蛋黃糊攪拌至看不到麵粉即可(不要過度攪拌喔!!)
  • 3
    把蛋白用中速打到有粗泡泡後加入檸檬汁跟一半的細砂糖在打到泡泡變細緻後將剩下的細砂糖都倒入進去用高速打發到蛋白有彎鉤不會滴落即完成
  • 4
    將1/3的蛋白加入麵糊裡攪拌均勻後再把麵糊全倒入剩下的蛋白裡攪拌均勻後倒入深烤盤!!
  • 5
    倒入烤盤的麵糊先敲個幾下讓大氣泡跑出來 放入預熱好的烤箱中層烤10分鐘後掉頭移來下層將上火調成170度再烤25分鐘(烤的過程很重要喔!!!要注意烤箱內蛋糕的變化要是發現溫度讓顏色有點太深了可以在上面蓋一張鋁箔紙預防顏色太深)時間到後再悶個3分鐘~出爐敲一下
  • 6
    等待蛋糕冷卻的時候來製作內餡 將鮮奶油+細砂糖打到6分發後再拌入乳酪攪拌均勻後就完成內餡啦!! 建議先將內餡冰在冰箱 等蛋糕冷卻好後再把蛋糕切成四條再將內餡塗在蛋糕上!! 放冰箱冷藏一晚再吃味道更好
小撇步

我的烤盤尺寸是365*265*50mm
羅爸建議蛋白打過發蛋糕會比較粗~比較乾會影響口感~所以不要讓蛋白打太發喔!!!

2017/05/10 發表 7,189 瀏覽
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討論共 1 則

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我也有同樣問題 為何蛋糕烤完會縮呢?另外底部白報紙要何時撕? 放涼後在撕還是一出爐就斯? 白報紙都黏一大片蛋糕皮下來><

a year ago
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作者回應

因為剛出爐的蛋糕體有熱氣~時間長氣體散出 蛋糕體就失去支撐的力量而內縮 你可以試試看出爐後將蛋糕連模一起在桌上輕摔兩下 看會不會好一點 也有可能是你打的蛋糕麵糊本身較濕 所以蛋糕不夠力 或是麵糊沒有拌勻蛋白沒有打發等等原因 都有可能造成蛋糕內縮~
痾~要記得放涼後再撕啊!!!!不然美麗的表皮會不見OAO!!!其實我第一次試做的時候也忘了蛋糕脫模就撕開然後就悲劇了><"

a year ago