卡羅諾曼第牛奶蛋糕


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參考FB-羅羅愛的點心DIY,羅爸的食譜

時間
90 分鐘
食材
蛋黃糊
蛋黃
10個
香草粉
3g
低筋麵粉
180g
植物油
80g
鮮奶
120g
自製煉奶
30g
蛋白霜
蛋白
10個
細砂糖
110g
檸檬汁
5ml
內餡
動物性鮮奶油
250ml
細砂糖
20g
馬式卡邦乳酪
200g
自製煉奶
40g
  • 1
    1.烤箱預熱190/130度 2.鮮奶+油+煉奶一邊加熱一邊攪拌,約50度左右,倒入過篩粉類,拌勻,再分兩次加入蛋黃拌勻,再加入蘭姆酒拌勻,備用
  • 2
    蛋白先用高速5打成粗泡,加入檸檬汁,再用速度4打成小泡,加入60g的砂糖。
  • 3
    蛋白霜繼續打至有紋路出現,加入約30g砂糖,改用速度3打
  • 4
    蛋白雙打至紋路明顯持久,加入剩下的砂糖,改用速度2
  • 5
    蛋白霜打到有出現2-3公分小彎勾出現即可,最後用最小速度打10秒
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  • 6
    取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,用打蛋器拌勻
  • 7
    在倒入蛋白霜鋼盆內,用攪拌刀輕拌勻
  • 8
    1.倒入事先鋪好白報紙的深考盤內,用攪拌刀及刮板把蛋糕糊鋪平,入爐前輕敲烤盤1下‧考溫190/130度,烤10分鐘 2.調頭,調降上火,170/130度烤25分,悶5分
  • 9
    1.出爐,敲一下烤盤,放涼 2.20g砂糖加入鮮奶油中,用打蛋器攪打成6分發,再加入自製煉奶,馬仕卡邦乳酪,攪打至9分發,放入冷藏
  • 10
    等蛋糕涼了,在對切蛋糕,擠上鮮奶油乳酪,疊上另一片蛋糕,先入冷藏1小時 再取出分割需要的大小。
2018/02/23 發表 3,372 瀏覽
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