英倫餐桌在我家--馬鈴薯鬆餅佐煙燻鮭魚
描述
馬鈴薯鬆餅是不需要模型烹製、隨意滴落成形的古早味料理。
以往是將屬於主食的馬鈴薯搗碎後，再把薯泥糊滴落在暖爐當中的烤石（griddle stone，鐵板）上，燒烤出爐。
極富飽足感且製作簡單的馬鈴薯鬆餅，過去曾是支撐勞動力的重要食物，
可塗抹奶油或山葵奶油起司趁熱品嚐。
現在也會用鮭魚佐餐，並以略帶時尚感的單一餐盤擺飾來上菜。
份量
2
人份
食材
步驟
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**製作山葵奶油起司** 將奶油起司放入攪拌盆，以木勺拌打至質地滑順，然後加入山葵拌勻。
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【混合薯泥糊】 馬鈴薯去皮後任意切塊，下鍋且勿高出水面，再開火烹煮，直到能以竹籤輕易刺穿即可。起鍋瀝乾水分，放入攪拌盆中大略搗碎。
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撒鹽，雞蛋打成蛋汁倒入略為和拌。加入奶油，一邊以馬鈴薯的餘溫予以融化，一邊攪拌。
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低筋麵粉以濾茶網過篩、撒入，再加入鮮奶油和無糖優格拌勻。
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平底鍋加熱並裹上沙拉油1小匙。取1/4分量的薯泥糊，滴落成兩片直徑10cm的大小，以小火油煎。
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煎至色澤焦黃後，再翻面一樣煎至呈現焦色。另兩片也如法炮製。將撕碎的皺葉萵苣與綜合嫩葉鋪於盤中，然後擺上馬鈴薯鬆餅，接著疊放煙燻鮭魚和作法1 的山葵奶油起司，最後將黑橄欖切成薄片撒上即可。可依個人喜好搭配大量葉菜類。
