英倫餐桌在我家--馬鈴薯鬆餅佐煙燻鮭魚

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馬鈴薯鬆餅是不需要模型烹製、隨意滴落成形的古早味料理。
以往是將屬於主食的馬鈴薯搗碎後,再把薯泥糊滴落在暖爐當中的烤石(griddle stone,鐵板)上,燒烤出爐。
極富飽足感且製作簡單的馬鈴薯鬆餅,過去曾是支撐勞動力的重要食物,
可塗抹奶油或山葵奶油起司趁熱品嚐。
現在也會用鮭魚佐餐,並以略帶時尚感的單一餐盤擺飾來上菜。

份量2人份

食材

馬鈴薯 約4顆(460g)
1小匙
雞蛋 2顆
奶油 20g
低筋麵粉 50g
鮮奶油 40ml
無糖優格 2大匙
奶油起司 40g
山葵泥 5g
煙燻鮭魚(切片) 4片
黑橄欖(無籽) 2粒
皺葉萵苣 適量
綜合嫩葉 適量
沙拉油 2小匙
  • 1**製作山葵奶油起司** 將奶油起司放入攪拌盆,以木勺拌打至質地滑順,然後加入山葵拌勻。
  • 2【混合薯泥糊】 馬鈴薯去皮後任意切塊,下鍋且勿高出水面,再開火烹煮,直到能以竹籤輕易刺穿即可。起鍋瀝乾水分,放入攪拌盆中大略搗碎。
  • 3撒鹽,雞蛋打成蛋汁倒入略為和拌。加入奶油,一邊以馬鈴薯的餘溫予以融化,一邊攪拌。
  • 4低筋麵粉以濾茶網過篩、撒入,再加入鮮奶油和無糖優格拌勻。
  • 5平底鍋加熱並裹上沙拉油1小匙。取1/4分量的薯泥糊,滴落成兩片直徑10cm的大小,以小火油煎。
  • 6煎至色澤焦黃後,再翻面一樣煎至呈現焦色。另兩片也如法炮製。將撕碎的皺葉萵苣與綜合嫩葉鋪於盤中,然後擺上馬鈴薯鬆餅,接著疊放煙燻鮭魚和作法1 的山葵奶油起司,最後將黑橄欖切成薄片撒上即可。可依個人喜好搭配大量葉菜類。
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2017/05/10 發表 2,328 瀏覽

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