蔥花麵包

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(8個份量)很愛吃台式香蔥麵包,只要用心做,在家裡也可以烤出來。

食材

高筋麵粉 250克
低筋麵粉 20克
酵母 4克
奶油 20克
1隻
適量
原蔗糖 Demerara 35克
牛奶 140克
蔥花餡料
適量
麻油 少許
蛋液 (一半留作掃麵包表面) 蛋1隻
黑胡椒粉 適量
適量
  • 1先把奶油和奶倒入小鍋裡煮至奶油溶化後,待涼至微溫。
  • 2把粉類和酵母放進容器裡拌勻,然後加入蛋繼續拌勻。
  • 3分次把步驟1加入步驟2裡,或許不需要加入全部溶液,把麵粉拌勻成糰即可。(注意不同品牌的粉吸水程度不一樣,要自行調節喔。)
  • 4接下來進行揉麵和甩打動作,至表面光滑有韌性(注意不同品牌的粉吸水不一樣,要是太濕可灑上粉搓揉,太乾則灑水搓揉)。然後,放進底部已經搽上食用油的容器裡發酵一個小時。可以在烤箱裡放一杯熱水,把裝有麵糰的容器放進烤箱裡進行發酵過程。
  • 5第一次發酵完畢後,取出用手壓下去擠出氣體,然後分割成每個約60克的小糰,滾圓。靜置15分鐘。
  • 6然後取出再次滾圓,第二次的發酵約 25-30分鐘,留意天氣濕度有差,可能要調整發烤時間。這個時侯,可以準備好餡料,蔥花到最後一刻才拌入餡料,蔥花太早拌進去會出水。
  • 7發酵完後,取出做型。用剪刀把每個小麵糰的表面剪開,小心不要剪斷整個麵糰哦!然後,把蔥花餡料塞進去。預熱烤箱180度,最下層放一盆水,防止烤箱濕度太低。放進烤箱前在表面掃上蛋液。
  • 8用175度烘烤 20-25 分鐘至表面呈金黃色即可。過程中要留意麵包的上色度,要是蔥花開始烤焦,可用鋁箔紙蓋住表面。每個烤箱的溫度有差,所以烤的時間有異哦。
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2017/05/08 發表 2,734 瀏覽

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8 months ago