鮮奶油全麥吐司

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作蛋糕剩最多的就是鮮奶油,最容易失敗的也是鮮奶油,我用打不發的鮮奶油替代奶油作了條改良版布里歐,消滅冰箱裡的鮮奶油!

份量8人份 烹調時間120分鐘

食材

洽發卡美里亞高筋麵粉 340g
洽發低筋麵粉 60g
有機全麥麵粉 40g
鮮奶油 60g
細砂糖 24g
3g
酵母粉 4.2g
鮮奶 20g
蛋1顆+冰水A 130g
冰水B(視麵團狀況添加) 50g
後放鮮奶油 80g
  • 1乾料除酵母粉外,先入攪拌缸拌勻,再加入酵母拌勻,再加入鮮奶油、冰水A、蛋。 依麵團及個人喜好添加冰水B,使麵團成團即可,10分後加入後放鮮奶油,再依狀況添加冰水B,個人喜歡軟一點的麵團。 再攪打15分,進行基發50分。
  • 2拿出麵糰,切割成六等份,滾圓,進行中間發酵10分鐘
  • 3滾成長條型,共六條,三個一組,前端捏緊,作辮子編髮,尾端捏緊,再前後折疊成辮子球,共兩球,放入攪拌缸進行後發
  • 4放入麵包機後發至8-9分滿,約60-65分鐘。 在麵包機烘烤模式烤36-38分鐘。 取出麵包放涼,即可嚐鮮了!
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2017/05/07 發表 1,111 瀏覽

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