老爸專屬蛋糕No.1椰香米粉戚風蛋糕

89 留言 1
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為因應老爸特殊體質需求而特別研究的蛋糕
完全無麩質、無麥、低糖、低油脂外
當然無多餘的添加物和全部只用天然食材
除了老爸之外,也適合開始可以吃副食品小Baby
有任何問題或指教都虛心歡迎

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

分組1蛋黃糊
蛋黃 4個
椰子油 50cc
椰奶 65cc
在來米粉 80g
分組2蛋白糊
蛋白 4個
白砂糖 50g
  • 1蛋黃糊 蛋黃拌勻後依序椰子油、椰奶拌勻後分兩次加入米粉拌至無粉粒 (每次加入新的材料都需先拌勻再加下一個)
  • 2蛋白霜 打發蛋白至中性發泡 打發期間將糖分3次加入
  • 3將麵糊倒入剩餘蛋白霜裡用橡皮刮刀輕手翻拌均勻 倒入蛋糕模後,蹬幾下消除裡面的大氣泡後入烤爐 (烤爐需預先預熱170~180度) 以170度烤約25分鐘 每個烤箱溫度都不太相同,要多試驗。 補上簡易食譜給大家參考,也給自己一個記錄,不是很詳盡 有任何問題我們一起來討論喔~
  • 4底部有兩個小凹,希望下次可以更完美些。
  • 5組織細緻是米粉的特色,這次還是有些些小縮,下次要在改進。
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小撇步

米粉相較於麵粉膨發效果較差,所以在蛋黃糊與蛋白糊拌勻的過程要輕柔外也要注意不要攪拌過度。

2017/05/07 發表 1,055 瀏覽

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討論共 1 則

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請問蛋糕口感如何呢?之前用在來米粉做過蛋糕 覺得比一般戚風來的乾

9 months ago
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作者回應

其實和一般戚風蛋糕口感差不多,蛋白打發的掌控和烘烤時間溫度抓好,口感滿溼潤的。

9 months ago