免揉麵包
描述
這種麵包很適合在家自製，做法極簡單，甚至連小朋友都學得會，成本低，不用半滴油，健康營養又好吃。
你需要一只有蓋的鑄鐵鍋，以及可分別控制上下火、可定時的大型烤箱。
食材
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200g
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1/2 茶匙
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1/8 茶匙
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180g
步驟
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將麵粉、鹽、酵母放入大型不銹鋼盆裡扮勻。
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接著徐徐加入水，用攪拌棒或膠質刮片充分攪拌，直到不剩任何乾料。
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把黏在盆壁的麵團碎塊盡量刮入麵團中，然後用保鮮膜把整盆麵團蓋起來，放在陰涼的地方發酵。發酵時間夏天約八到九個小時即可，冬天酌量加長一些。
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發酵正確的話，八九小時之後麵團會出現不少氣泡，體積也會脹大許多。
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取一夠大的桌面或不銹鋼盤，先在上頭灑上一些麵粉，另外準備一個盤子，上頭放一張烘焙紙，接著用膠質刮片將發好的麵團輕輕刮下來，放到桌面或不銹鋼盤裡。
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雙手手指也沾一些麵粉，然後把盤上的麵粉沿著麵團底部推過去，並在麵團表面也灑一點麵粉。這樣麵團就不會太黏手。
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把麵團左右側向中間摺起，然後把麵團整個翻過來，用手輕輕修整麵團外側，把形狀整圓。也可以在此步驟中先灑上堅果或葡萄乾，再摺入麵團中。 此步驟時忌用力擠壓麵團，這樣會破壞發好的洞孔組織，就烤不出鬆軟的麵包。
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接著把麵團輕輕捧起，放到另一個盤子的烘焙紙上，蓋一塊乾紗布，再發酵一小時。
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發酵到50分鐘時，將鑄鐵鍋連鍋蓋放入烤箱，上下火設定在210度（以威寶 Kaiser KH-42 為例 ），預熱10分鐘。麵團繼續放著發酵到預熱完成。
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接下來小心取出預熱好的鍋子，打開鍋蓋，將烘焙紙和麵團一同放進鍋中，蓋上蓋子，放回烤箱，上下火調為220度，烤25分鐘。大約15分鐘後應該就能聞到麵包香氣飄出。
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25分鐘後取出鍋子，拿下鍋蓋，把鍋子再放回烤箱，上下火210度，再烤10分鐘，幫麵包上色。如果上色途中發現著色不均，可以轉一下鍋子。
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10分鐘上色完畢後，取出鍋子與麵包，免揉麵包就完成了。放涼後就可以快樂享用了！
小撇步
免揉麵包的發過程是製作是否成功的關鍵，看到氣泡且麵團脹大的原本的三倍以上，就表示第一次發酵成功了。接下來的整圓動作一定要輕柔，避免擠壞麵團，就一定能做出鬆軟的麵包。
表皮的酥脆度可以用上火來控制，看個人口感喜好微調即可。
