免揉麵包

2012/05/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這種麵包很適合在家自製,做法極簡單,甚至連小朋友都學得會,成本低,不用半滴油,健康營養又好吃。

你需要一只有蓋的鑄鐵鍋,以及可分別控制上下火、可定時的大型烤箱。

食材

高筋麵粉(推薦使用水手牌強力粉) 200g
1/2 茶匙
速發酵母 1/8 茶匙
180g
  • 1 將麵粉、鹽、酵母放入大型不銹鋼盆裡扮勻。
  • 2 接著徐徐加入水,用攪拌棒或膠質刮片充分攪拌,直到不剩任何乾料。
  • 3 把黏在盆壁的麵團碎塊盡量刮入麵團中,然後用保鮮膜把整盆麵團蓋起來,放在陰涼的地方發酵。發酵時間夏天約八到九個小時即可,冬天酌量加長一些。
  • 4 發酵正確的話,八九小時之後麵團會出現不少氣泡,體積也會脹大許多。
  • 5 取一夠大的桌面或不銹鋼盤,先在上頭灑上一些麵粉,另外準備一個盤子,上頭放一張烘焙紙,接著用膠質刮片將發好的麵團輕輕刮下來,放到桌面或不銹鋼盤裡。
  • 6 雙手手指也沾一些麵粉,然後把盤上的麵粉沿著麵團底部推過去,並在麵團表面也灑一點麵粉。這樣麵團就不會太黏手。
  • 7 把麵團左右側向中間摺起,然後把麵團整個翻過來,用手輕輕修整麵團外側,把形狀整圓。也可以在此步驟中先灑上堅果或葡萄乾,再摺入麵團中。 此步驟時忌用力擠壓麵團,這樣會破壞發好的洞孔組織,就烤不出鬆軟的麵包。
  • 8 接著把麵團輕輕捧起,放到另一個盤子的烘焙紙上,蓋一塊乾紗布,再發酵一小時。
  • 9 發酵到50分鐘時,將鑄鐵鍋連鍋蓋放入烤箱,上下火設定在210度(以威寶 Kaiser KH-42 為例 ),預熱10分鐘。麵團繼續放著發酵到預熱完成。
  • 10 接下來小心取出預熱好的鍋子,打開鍋蓋,將烘焙紙和麵團一同放進鍋中,蓋上蓋子,放回烤箱,上下火調為220度,烤25分鐘。大約15分鐘後應該就能聞到麵包香氣飄出。
  • 11 25分鐘後取出鍋子,拿下鍋蓋,把鍋子再放回烤箱,上下火210度,再烤10分鐘,幫麵包上色。如果上色途中發現著色不均,可以轉一下鍋子。
  • 12 10分鐘上色完畢後,取出鍋子與麵包,免揉麵包就完成了。放涼後就可以快樂享用了!
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小撇步

免揉麵包的發過程是製作是否成功的關鍵,看到氣泡且麵團脹大的原本的三倍以上,就表示第一次發酵成功了。接下來的整圓動作一定要輕柔,避免擠壞麵團,就一定能做出鬆軟的麵包。

表皮的酥脆度可以用上火來控制,看個人口感喜好微調即可。

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2年前