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麻油燒酒蝦

麻油燒酒蝦

描述

這道料理最好吃的部份在於麻油, 藥膳以及蝦汁濃郁在一起的迷人湯頭, 以及湯頭滾過放入蝦子用浸泡方式, 讓蝦子吃起來有彈性也有鮮甜味的滋味.

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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

藥膳材料:

步驟

  • 所有藥膳材料和米酒, 水一起煮開, 調小火先熬湯. (這時只有枸杞不放進去, 煮太久枸杞會膨脹不美觀)

    所有藥膳材料和米酒, 水一起煮開, 調小火先熬湯. (這時只有枸杞不放進去, 煮太久枸杞會膨脹不美觀)

  • 修剪白蝦頭. 身體邊的鬚鬚及去腸泥備用

    修剪白蝦頭. 身體邊的鬚鬚及去腸泥備用

  • 用沙拉油小火爆老薑, (不建議用麻油去爆會有苦味)

    用沙拉油小火爆老, (不建議用麻油去爆會有苦味)

  • 爆到老薑呈線捲曲及焦黃色, 將藥膳湯頭( 濾掉藥膳材料不要)當湯汁加入

    爆到老呈線捲曲及焦黃色, 將藥膳湯頭( 濾掉藥膳材料不要)當湯汁加入

  • 滾過後放入蝦子和麻油, 少許醬油及 枸杞 再滾約30秒, 熄火用浸泡方式讓蝦子熟成即可

    滾過後放入蝦子和麻油, 少許醬油及 枸杞 再滾約30秒, 熄火用浸泡方式讓蝦子熟成即可

  • 成品盛盤可享用.

    成品盛盤可享用.

小撇步

1. 先熬藥膳約20分鐘, 最後將藥膳湯加入爆香的薑片中, 麻油最後放, 這樣才不會有苦味.
2. 麻油料理不放鹽, 只放少許醬油調味.

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