麻油燒酒蝦
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這道料理最好吃的部份在於麻油, 藥膳以及蝦汁濃郁在一起的迷人湯頭, 以及湯頭滾過放入蝦子用浸泡方式, 讓蝦子吃起來有彈性也有鮮甜味的滋味.
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
白蝦
半斤
薑(煸過)
5-6片
藥膳材料:
當歸
1片
淮山
2片
紅棗
10顆
枸杞
1大匙
參鬚
3-6條
黃耆片
5片
桂枝
5公克
料理米酒
1/2瓶
水
100CC
黑胡麻油
2大匙
醬油
1小匙
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1所有藥膳材料和米酒, 水一起煮開, 調小火先熬湯. (這時只有枸杞不放進去, 煮太久枸杞會膨脹不美觀) -
2修剪白蝦頭. 身體邊的鬚鬚及去腸泥備用
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3用沙拉油小火爆老薑, (不建議用麻油去爆會有苦味)
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4爆到老薑呈線捲曲及焦黃色, 將藥膳湯頭( 濾掉藥膳材料不要)當湯汁加入
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5滾過後放入蝦子和麻油, 少許醬油及 枸杞 再滾約30秒, 熄火用浸泡方式讓蝦子熟成即可
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6成品盛盤可享用.
小撇步
1. 先熬藥膳約20分鐘, 最後將藥膳湯加入爆香的薑片中, 麻油最後放, 這樣才不會有苦味.
2. 麻油料理不放鹽, 只放少許醬油調味.