古早味香菇瓜仔雞
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雞肉煎香香，加入香菇、蔭瓜仔與醬汁一起拌炒，濃濃古早味飄香，一上桌，筷聲四起，白飯迅速無蹤^^
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食材
帶骨雞腿
1支(約550g)
香菇
6-8朵
蔭瓜
2-3條約80g)
紅蘿蔔
100g
蒜
2-3瓣
蔥
2支
薑片
6-8片
白胡椒
適量
醬汁
醬油
1大匙
蠔油
2大匙
二砂糖
1.5大匙
水
150ml
米酒
1大匙
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1準備好所有食材，蒜拍碎、蔥分蔥白蔥綠切末，紅蘿蔔切塊，蔭瓜洗淨切成片狀或條狀，雞腿肉剁切成塊狀，香菇洗淨備用
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![[醬汁]調勻備用](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
2醬汁調勻備用 -
3取一鍋，熱鍋不加油，雞肉帶皮面朝下放入鍋內，以中小火香煸出油後再翻面，香煎至雞肉成金黃色，取出備用
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4視鍋中餘油狀態可再倒入些許油，放入薑片、蒜末、蔥白煸香
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5再放入香菇繼續炒香
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6放入雞肉、蔭瓜、紅蘿蔔翻炒均勻
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7倒入醬汁，翻拌均勻，中大火煮至大滾後轉小火，蓋上鍋蓋
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8以小火燜煮約15~20分鐘
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9掀蓋，開中大火，繼續翻拌均勻至湯汁收至稠狀，起鍋前，灑些許白胡椒、蔥綠即完成
![[醬汁]調勻備用](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/981313/large_a23b9a61a11b83ff.jpg)
![倒入[醬汁]，翻拌均勻，中大火煮至大滾後轉小火，蓋上鍋蓋](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/981315/large_35c5eaab1b6b86c5.jpg)
小撇步
1.蔭瓜鹹味或有不同，醬汁可依個人鹹淡喜好調整
2.若用蔭瓜罐頭，請自行斟酌醬汁調味比例