古早味香菇瓜仔雞
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雞肉煎香香，加入香菇、蔭瓜仔與醬汁一起拌炒，濃濃古早味飄香，一上桌，筷聲四起，白飯迅速無蹤^^
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食材
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1準備好所有食材，蒜拍碎、蔥分蔥白蔥綠切末，紅蘿蔔切塊，蔭瓜洗淨切成片狀或條狀，雞腿肉剁切成塊狀，香菇洗淨備用
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![[醬汁]調勻備用](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
2醬汁調勻備用 -
3取一鍋，熱鍋不加油，雞肉帶皮面朝下放入鍋內，以中小火香煸出油後再翻面，香煎至雞肉成金黃色，取出備用
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4視鍋中餘油狀態可再倒入些許油，放入薑片、蒜末、蔥白煸香
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5再放入香菇繼續炒香
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6放入雞肉、蔭瓜、紅蘿蔔翻炒均勻
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7倒入醬汁，翻拌均勻，中大火煮至大滾後轉小火，蓋上鍋蓋
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8以小火燜煮約15~20分鐘
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9掀蓋，開中大火，繼續翻拌均勻至湯汁收至稠狀，起鍋前，灑些許白胡椒、蔥綠即完成
![[醬汁]調勻備用](https://imageproxy.icook.network/resize?height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F981313%2Fa23b9a61a11b83ff.jpg&width=800)
![倒入[醬汁]，翻拌均勻，中大火煮至大滾後轉小火，蓋上鍋蓋](https://imageproxy.icook.network/resize?height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F981315%2F35c5eaab1b6b86c5.jpg&width=800)
小撇步
1.蔭瓜鹹味或有不同，醬汁可依個人鹹淡喜好調整
2.若用蔭瓜罐頭，請自行斟酌醬汁調味比例
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