糯米粉堅果戚風蛋糕
描述
家裡有愛出鬼點子的媽咪
愛吃又想要健康又想要創新
所以在母親節這一天綜合所有媽咪想要的
做出了新奇口感的堅果戚風蛋糕
其中將50g的低粉用糯米粉取代
結果口感出奇地嫩Q好吃~
步驟
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先將堅果&果乾用料理剪刀剪成小顆粒狀，如果很怕麻煩，可以單使用腰果，放進塑膠袋裡用手壓碎即可(我使用的是萬歲牌綜合纖果 一包45g)
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糯米粉、低筋麵粉及泡打粉先一起過篩靜置，此時烤箱預熱至180度
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蛋黃加蜂蜜攪拌均勻後，一次一匙地加入橄欖油拌打均勻
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加入牛奶攪拌均勻後加入作法2的粉類攪拌均勻
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蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到硬性發泡
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把蛋黃糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/3的蛋白輕輕拌入蛋黃糊，均勻後將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊，橡皮刀以從下往上翻的方式輕輕拌勻
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最後加入堅果乾輕輕拌勻後倒入8吋蛋糕模，輕敲一下使表面平整。
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放烤箱下層烤30-40分鐘(上下火全開180度)
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烤好取出倒扣放涼，一定要完全涼透才能脫模，否則蛋糕會變形唷
小撇步
1.橄欖油慢慢倒入拌勻，不要一次倒入，否則會很難拌勻
2.堅果類比較重，我不希望全部沉到鍋底所以最後才加進麵糊
3.糯米粉比較黏，所以不像全低筋麵粉做出來很鬆軟，可是加糯米粉的口感很嫩Q，大家一定要試做看看唷~
