糯米粉堅果戚風蛋糕


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家裡有愛出鬼點子的媽咪
愛吃又想要健康又想要創新
所以在母親節這一天綜合所有媽咪想要的
做出了新奇口感的堅果戚風蛋糕
其中將50g的低粉用糯米粉取代
結果口感出奇地嫩Q好吃~

食材
堅果&果乾
45g
蛋黃糊
蛋黃
4個
蜂蜜
1大匙
橄欖油
45g
鮮奶
80g
低筋麵粉
50g
糯米粉
50g
泡打粉
1/4茶匙
蛋白糊
蛋白
4個
細白砂糖
45g
  • 1
    先將堅果&果乾用料理剪刀剪成小顆粒狀,如果很怕麻煩,可以單使用腰果,放進塑膠袋裡用手壓碎即可(我使用的是萬歲牌綜合纖果 一包45g)
  • 2
    糯米粉、低筋麵粉及泡打粉先一起過篩靜置,此時烤箱預熱至180度
  • 3
    蛋黃加蜂蜜攪拌均勻後,一次一匙地加入橄欖油拌打均勻
  • 4
    加入牛奶攪拌均勻後加入作法2的粉類攪拌均勻
  • 5
    蛋白打到起泡,接著把糖分幾次加入,用電動打蛋器打到硬性發泡
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  • 6
    蛋黃糊蛋白糊輕輕拌勻,先將1/3的蛋白輕輕拌入蛋黃糊,均勻後將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊,橡皮刀以從下往上翻的方式輕輕拌勻
  • 7
    最後加入堅果乾輕輕拌勻後倒入8吋蛋糕模,輕敲一下使表面平整。
  • 8
    放烤箱下層烤30-40分鐘(上下火全開180度)
  • 9
    烤好取出倒扣放涼,一定要完全涼透才能脫模,否則蛋糕會變形唷
小撇步

1.橄欖油慢慢倒入拌勻,不要一次倒入,否則會很難拌勻
2.堅果類比較重,我不希望全部沉到鍋底所以最後才加進麵糊
3.糯米粉比較黏,所以不像全低筋麵粉做出來很鬆軟,可是加糯米粉的口感很嫩Q,大家一定要試做看看唷~

2012/05/14 發表 1.9 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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我有看過一些人的食譜 前1/3的蛋白糊混進蛋黃糊會先用打蛋器輕輕拌勻
似乎比較容易拌勻 然後再倒回蛋白糊用橡皮刮刀或是木杓用{切}的方式輕輕拌勻
多試幾次就會成功了~加油~

6 years ago
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常在蛋白糊辦蛋黃糊時,不均勻

6 years ago
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常在蛋白糊辦蛋黃糊時,不均勻

6 years ago