簡易啤酒燉牛肉
描述
【簡易的啤酒燉牛肉，肉質軟嫩，湯頭鮮美】
1. 紅酒可換成啤酒、不要太甜的水果酒，味道有點不一樣，看個人喜好。酒是幫助肉質軟嫩，我用過台啤和水果酒，燉這麼久基本上是不會有酒味，不喝酒的人不必擔心。
2. 這個食譜煮出來的湯可以加水調濃淡直接喝，若喜歡紅燒可加醬油燉煮喔。
3. 若沒有滷包不用也沒關係，味道一樣好吃，替換成義大利香草更添不同風味。
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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牛肉洗淨擦乾。小火煸牛油，轉中大火，分批放入牛肉煎至四面金黃後，撒上些許鹽巴與黑胡椒，放盤子備用。這時候鍋底黏鍋沒關係喔不要洗掉它！那是精華！
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倒入啤酒煮開，用木鏟將鍋底焦黃的部份刮下來，溶入汁水中。加入牛肉拌勻，再加入高湯至剛好淹過食材即可（千萬不要多，免得味道變淡）。大火煮開轉小火，加入香草加蓋燉煮一小時。
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小撇步
參考莊祖宜的紅酒燉牛肉和市場肉販的食譜，做了一些更動：
1. 依個人喜好，加了蔥薑就變成台式口味，加紅酒香草就比較西式。個人覺得啤酒加香草完全無違和喔。
2. 若買市售現成高湯，通常比較鹹，最後的鹽分記得減少喔。
3. 蔬菜類忌諱和牛肉燉太久，最後的紅蘿蔔可不加，改成燙青菜或水煮馬鈴薯等配菜放入牛肉湯裡也是很好的選擇。
