香椿醬
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香椿醬，是非常適合烹煮素食和葷食的好食材。抗氧化，具特殊香氣，自製簡單易作。
食材
香椿葉
1份
橄欖油
適量
大蒜
3至5顆
薑
1小塊
辣椒
1條
鹽
1大匙
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1香椿葉的去除葉脈方式。 -
2香椿葉若較嫩葉，可直接摘取不去葉脈。
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3清洗香椿葉片，瀝乾於陰涼處。
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4用攪碎機磨碎香椿葉。
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5將薑，大蒜，辣椒攪碎。
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6鍋中，小火倒入油，將攪碎的香椿葉慢炒20分鐘，加入辛香料，續炒5分鐘，再加入一大匙鹽巴，再炒5分鐘，熄火。
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7炒好的香椿醬呈暗綠色。
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8將香椿醬裝至蒸煮消毒並乾燥的玻璃瓶中，存放冰箱冷藏或冷凍。
小撇步
#煮菜，煮麵加入香椿醬就不必加鹽調味了。
#可變化，加入沙茶醬，香菇末，糖，增添風味。
#吃素食者，不加大蒜，改加素食沙茶醬即可。