414 食譜 2 萬粉絲

椒麻涼拌大頭菜

Name: 椒麻涼拌大頭菜 by 我的廚房新花樣
Yield: 2
Ingredients: 大頭菜(結頭菜) (已切片)約350克; 鹽 1小匙; [調味料] 醬油 1大匙; [調味料] 花椒油 1/2小匙; [調味料] 香油 1/4小匙; [調味料] 蒜末 1大匙; [調味料] 辣椒末 2大匙; [調味料] 糖 1/4小匙

描述

買了好大一顆的結頭菜，一部份煮了湯，另留了一些，稍微醃漬過後做了椒麻口味的涼拌小菜，爽口開胃的涼拌小菜，永遠都是餐桌上的醒目焦點，最先吃光光的肯定會是它。

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份量

2 人份

食材

大頭菜(結頭菜)

(已切片)約350克
鹽

1小匙

調味料

醬油

1大匙
花椒油

1/2小匙
香油

1/4小匙
蒜末

1大匙
辣椒末

2大匙
糖

1/4小匙

步驟

大頭菜去皮後再切除表層纖維較粗的部份，洗淨後切成薄片放入攪拌盆中備用。
再加入鹽適量，鹽量僅供參考，加少了殺青效果有限，加多了容易死鹹，請酌量。
將鹽和結頭菜抓拌均勻後靜置醃漬至少約1小時以上。
將醃漬完成的結頭菜片用冷開水沖洗乾淨再徹底瀝乾水份。
處理好的結頭菜放入乾淨的攪拌盆中加入所有【調味料】拌均勻就完成嘍！立即吃也ok,但再多放一些些時間可以更入味喔！

小撇步

調味料比例僅供參考，畢竟每個人的口味喜好不一，可以自行調整增減。
尤其事先用鹽醃漬過了，已經略有鹹味，後續加入的調味醬油請酌量。
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2017/04/27 發表

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