芹的玩樂廚房-鳳梨果醬

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一次買了一箱鳳梨8顆,吃不完,怕放太久壞掉,加工成果醬,再塔上自製的優格,酸甜好吃,營養滿分😁

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

鳳梨 1200g
紅沙糖 500g
檸檬汁 3大匙
  • 1先將果醬瓶+蓋子用水煮過消毒,放涼備用 Ps:罐子跟蓋子都不能有水份,有水份會讓果醬腐敗,千萬不能有水份
  • 2鳳梨削皮切小塊,鳳梨心口感較硬切下來,不要丟掉一樣切成小塊 為了保留有果粒的口感,一半的份量切成一公分小丁
  • 3剩下一半用果汁機打碎,此時也要將鳳梨心一起加進來打,不加水哦
  • 4鳳梨丁、鳳梨果汁、沙糖、檸檬汁依序入鍋中開火,一邊攪拌至沙糖溶化轉小火蓋上鍋蓋熬煮,用計時器設定15分鐘攪拌一次,共用了4次
  • 5第四次開蓋攪拌,份量大概只有剩1/3,這時就要一直攪拌顧火,別焦了,不然就前功盡棄囉 Ps:此時糖漿會開始噴出要小心別被噴到了
  • 6一直攪拌熬煮到濃稠,用湯匙畫過可以見到鍋底,就可以關火了,趁熱裝瓶,倒扣到涼透為止,這是為了讓他真空保存
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小撇步

1.沙糖的份量40%-50%可自行調整,看鳳梨的酸調整,這次的鳳梨很甜,只用約40%
2.用鑄鐵鍋熬煮比較不會燒焦,鍋子要用大一點的,熬到快好時糖漿會噴,糖漿溫度很高,噴到會很痛,所以要用大一點高一些的鍋子

2017/04/26 發表 1,646 瀏覽

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