高麗菜冬粉肉包子

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最近的高麗菜盛產又便宜,除了包水餃、做泡菜,還可以拿來做菜包子,吃得好過癮!
加了冬粉又是多層次的口感及美味!心動不如馬上行動唷!

食材

中筋麵粉 400公克
200公克
酵母粉 4公克
1小匙
1小匙
餡料
高麗菜 1/2棵
冬粉 2小把
豬餃肉 300公克
蔥花 少許
雞蛋 1個
胡椒粉 少許
香油 少許
  • 1冬粉,水泡軟,瀝乾水切小細段。高麗菜切細丁狀加鹽拌勻,靜置15分鐘,把鹽水擠掉,擠乾的高麗菜備用。 豬餃肉+雞蛋+胡椒粉+香油攪拌有彈性和有黏性,加入蔥花+冬粉+高麗菜拌勻即成餡料。先冰冷藏備用。
  • 220公克的溫水泡酵母粉,泡5分鐘。
  • 3除了餡料食材以外,其他食材加在一起,搓揉成麵糰。第一次發酵10分鐘。
  • 4麵糰取出桿平。捲起成長條狀,分切數個同等小麵糰。
  • 5小麵糰桿圓,外圍桿薄一點,包入餡料。
  • 6包子底部墊不沾烘焙紙。整齊排列於蒸籠裡,並保留一些空間。蒸鍋底放約35-40度的溫水(不燙手的程度)。整籠包子放入,蓋上蓋子二度發酵。視天氣的溫度和濕度來決定二次發酵的時間。天熱約20分鐘,天冷也有可能到40分鐘。目測,有膨脹、拿起來比較輕盈就可以蒸了。
  • 7中小火蒸15分鐘,燜3-5分鐘慢慢開蓋。
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2017/04/26 發表 3,514 瀏覽

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