玉子甘藷酥

玉子甘藷酥

罐頭

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本作品的發想是來自於中式麵食項目裡的「蛋黃酥」，借由油酥油皮烹調方式所呈現出來多層的口感，再搭配上烤地瓜泥的內餡，不僅減低了熱量，也保留了原本蛋黃酥該有的甜味。

份量

2 人份

時間

20 分鐘

熱量

食材

水油皮

40g

15g

21g

10g

油酥

35g

19g

內餡

50g

5g

6g

5顆

1
內餡 1.將地瓜壓成泥狀後加入奶油及糖，再用濾網過篩。
2
水油皮。 1.所有材料攪拌均勻即可，將麵糰蓋上保鮮膜放在室溫下鬆弛至少30分鐘。
3
油酥 1. 將麵粉和無鹽奶油搓揉均勻。
4
油酥 2. 將水油皮、油酥的麵糰分別分割成5等份，再把水油皮包入油酥。
5
油酥 3. 將麵糰擀成長條狀，用手掌從上端捲起成圓柱體再將長條麵糰擀成細長狀，鬆弛約10分鐘。
6
油酥 4. 奶油地瓜餡分割成5等份，每份約30克再包入一顆鹹蛋黃
7
油酥 5. 將(4)包入(3)，稍微整形後用蛋液塗抹後撒上芝麻，入烤箱烤。(上火180/下火160)

2017/04/24 發表 1,637 瀏覽

罐頭

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我有加入麻糬好搭喔

3 years ago

自己做也很漂亮! 超有成就感

3 years ago

感覺加核桃也很搭

3 years ago

請問如果沒有烘焙用的鹹蛋黃可以用什麼代替?

3 years ago

造型好可愛蛋黃控完全欲罷不能

3 years ago

失敗率真的很低
和小朋友一起跟著做也很成功~~~~~~~~~

3 years ago

玉子甘藷酥本作品的發想是來自於中式麵食項目裡的「蛋黃酥」，借由油酥油皮烹調方式所呈現出來多層的口感，再搭配上烤地瓜泥的內餡，不僅減低了熱量，也保留了原本蛋黃酥該有的甜味。