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本作品的發想是來自於中式麵食項目裡的「蛋黃酥」,借由油酥油皮烹調方式所呈現出來多層的口感,再搭配上烤地瓜泥的內餡,不僅減低了熱量,也保留了原本蛋黃酥該有的甜味。

份量
2 人份
時間
20 分鐘
熱量
食材
水油皮
中筋麵粉
40g
無鹽奶油
15g
溫水
21g
糖粉
10g
油酥
低粉
35g
無鹽奶油
19g
內餡
地瓜泥
50g
無鹽奶油
5g
6g
鹹蛋黃
5顆
  • 1
    內餡 1.將地瓜壓成泥狀後加入奶油及糖,再用濾網過篩。
  • 2
    水油皮。 1.所有材料攪拌均勻即可,將麵糰蓋上保鮮膜放在室溫下鬆弛至少30分鐘。
  • 3
    油酥 1. 將麵粉和無鹽奶油搓揉均勻。
  • 4
    油酥 2. 將水油皮、油酥的麵糰分別分割成5等份,再把水油皮包入油酥。
  • 5
    油酥 3. 將麵糰擀成長條狀,用手掌從上端捲起成圓柱體再將長條麵糰擀成細長狀,鬆弛約10分鐘。
  • 6
    油酥 4. 奶油地瓜餡分割成5等份,每份約30克 再包入一顆鹹蛋黃
  • 7
    油酥 5. 將(4)包入(3),稍微整形後用蛋液塗抹後撒上芝麻,入烤箱烤。(上火180/下火160)
2017/04/24 發表 1,518 瀏覽
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討論共 6 則

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我有加入麻糬 好搭喔

a year ago
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自己做也很漂亮! 超有成就感

a year ago
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感覺加核桃也很搭

a year ago
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請問如果沒有烘焙用的鹹蛋黃可以用什麼代替?

a year ago
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造型好可愛 蛋黃控完全欲罷不能

a year ago
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失敗率真的很低
和小朋友一起跟著做也很成功~~~~~~~~~

a year ago