玉子甘藷酥
描述
本作品的發想是來自於中式麵食項目裡的「蛋黃酥」，借由油酥油皮烹調方式所呈現出來多層的口感，再搭配上烤地瓜泥的內餡，不僅減低了熱量，也保留了原本蛋黃酥該有的甜味。
步驟
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內餡 1.將地瓜壓成泥狀後加入奶油及糖，再用濾網過篩。
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水油皮。 1.所有材料攪拌均勻即可，將麵糰蓋上保鮮膜放在室溫下鬆弛至少30分鐘。
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油酥 1. 將麵粉和無鹽奶油搓揉均勻。
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油酥 2. 將水油皮、油酥的麵糰分別分割成5等份，再把水油皮包入油酥。
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油酥 3. 將麵糰擀成長條狀，用手掌從上端捲起成圓柱體再將長條麵糰擀成細長狀，鬆弛約10分鐘。
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油酥 4. 奶油地瓜餡分割成5等份，每份約30克 再包入一顆鹹蛋黃
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油酥 5. 將(4)包入(3)，稍微整形後用蛋液塗抹後撒上芝麻，入烤箱烤。(上火180/下火160)
