蜂蜜蛋糕卷

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綿密的蛋糕體加上些許蜂蜜香氣,再利用蛋黃於表面些裝飾,好吃又好看的蛋糕就完成啦!
真的很好吃唷~
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Judy烘焙亂亂玩部落格
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/399515374

食材
蛋糕體
鮮奶
135克
沙拉油
130克
蜂蜜
25克
低筋麵粉
185克
蛋黃
10顆(約185克)
蛋白
10顆(約375克)
細砂糖
150克
檸檬汁
6克
表面裝飾
蛋黃
1顆
筷子
1支
內餡
義大利蛋白奶油霜
80克
蜂蜜
10克
烤盤
44*33*3.5公分
1個
  • 1
    鮮奶、沙拉油、蜂蜜先放入一盆內,加溫拌勻到旁邊稍有冒泡泡即可熄火
  • 2
    拌入已過篩的低筋麵粉拌勻
  • 3
    加入蛋黃拌勻備用
  • 4
    蛋白放入乾淨攪拌缸的中(無水、無油、無蛋黃) ,加入檸檬汁用慢速打勻後,分三次加入砂糖,用快速打發至小勾勾,再轉慢速轉幾下即可
  • 5
    取約1/3的蛋白霜至作法3的蛋黃糊中拌勻,再倒回蛋白霜中,以切拌方式拌勻即完成蛋糕糊
  • 6
    倒入已舖好烘焙紙的烤盤中,用刮板將表面抹平
  • 7
    事先將表面裝飾用的蛋黃過篩後,裝入三明治袋中,待作法6完成後,用剪刀剪一「小小」切口,以S狀畫在蛋糕上,再用筷子於反方向同樣以以S狀畫在蛋糕表面上
  • 8
    上面做法如果看不懂,請參考所附的圖示。記得蛋黃袋的口不要剪太大,不然線會很粗、不美麗
  • 9
    送入已預熱好上火200度/下火130度的烤箱中,烤約15分,掉頭,烤箱轉上火150度/下火130度約10-13分鐘 ,烤完時表面摸起來有彈性就是已烤好
  • 10
    烤完的蛋糕從烤盤中移出,將四週的烘焙紙撕開,蓋上一張烘焙紙免得表面乾燥卷時容易裂,放在架子上放涼
  • 11
    已涼的蛋糕再倒放用另一張比蛋糕大的烘焙紙,此時原本蛋糕的表面就會在下方,並撕掉原本底部的烘焙紙,因為這次蛋糕體較厚,所以切成二條寬21分的蛋糕
  • 12
    蛋糕放在一張較大的烘焙紙上,將義大利奶油霜與蜂蜜拌勻,分一半抹在蛋糕表面上
  • 13
    像捲壽司一樣的將蛋糕捲起,稍等一下定型
  • 14
    待定型後就可以切片囉
  • 15
    切片囉~很漂亮呢
贊助
小撇步

1、這次的蛋糕體真的較厚,如果不想做這麼厚,可以將材料*0.8即可
2、內餡我放的少,可自己參酌!
3、捲瑞士卷的方法,如不清楚可以上youtube搜尋,會有教學影片
4、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
5、義大利蛋白奶油霜做法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/399322891

2017/04/24 發表 3.4 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問烤箱溫度沒辦法調上下火分開,那要調幾度跟幾分鐘ㄋ
謝謝

a year ago
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作者回應

您好,這個我沒試過您說的烤箱,建議可用190度烤約12-15分鐘,至表面摸起來有沙沙聲…,但以上是建議,仍要依您烤箱狀況調整哦!

a year ago
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請問下,你這是蛋糕切半後,長向卷起是嘛?

a year ago
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作者回應

是的! 不過卷的方向其實也還好啦,就只是影響蛋糕卷厚度及長度,美味不變!

a year ago
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眼花看錯了,原來只有蛋黃,謝謝你喔!!

a year ago
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作者回應

^^

a year ago
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請問拉花的蛋黃糊還沒有加入蛋白霜對嗎?

a year ago
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作者回應

請問是指做法7的蛋黃嗎?如果是指這個,這就是一顆蛋黄,與前面的蛋白霜、蛋糕糊等沒有關係唷!

a year ago
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請問你的烤盤多大?

a year ago
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作者回應

您好,食材上有寫哦!

a year ago