瑞士奶油蛋白霜
描述
很多人對於打發奶油抹面、擠花、夾餡都有困擾。除穩定度不好，容易化以外，保存不易也是很大的缺點。
現教大家瑞式奶油蛋白霜，用於馬卡龍夾餡不會造成馬卡龍太濕潤外、拿來做蛋糕夾餡或擠花也不用擔心越擠越塌的問題。
份量
5
人份
時間
15
分鐘
步驟
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蛋白+細砂糖一起隔水加熱至60度殺菌以及將糖完全融化。
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蛋白糖液離水，降溫至45度後開始高速打發成乾性堅挺狀態。
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軟化奶油打至蓬鬆備用
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將打發奶油加入蛋白霜內，高速混合均勻至光滑狀態即可
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將常溫果泥分5、6次加入奶油蛋白霜內，每加入一次就高速攪拌混合均勻後再加下一次果泥。 全攪拌均勻後就停止攪拌 接下來就能裝袋擠花囉 擠不完的可放冷藏 回溫就能繼續使用喔
小撇步
果泥/發酵奶油要提前至少4小時拿出來軟化及恢復室溫。
攪拌時，如果泥或奶油其中有一溫度特別低、容易發生奶油霜吃不進果泥甚至會油水分離狀，要特別注意。
勿攪拌過久，全部混合均勻後就停止攪拌，過久也會油水分離喔。
這奶油霜放室溫也是能固定的很好
