【週末一鍋】摩洛哥風味肉丸

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製作過程像是中東版的獅子頭,
都是做好有味道的丸子再與蔬菜一起燉煮,
帶便當時也像獅子頭一樣方便的異國料理!

(所以也像獅子頭一樣,可以買現成的丸子回來加工喔!)

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
牛絞肉(瘦)
400g
豬絞肉(偏瘦)
400g
紅蘿蔔
2條
鷹嘴豆
100g
洋蔥(小)
2個
蕃茄
2-3個
芹菜
4支
蕃茄糊罐頭
1罐
中東香料
40g
低筋麵粉(或麵包粉)
少許
  • 1
    前一天先將鷹嘴豆泡水,至少泡8小時以上。(個人是放冰箱泡了24小時)
  • 2
    絞肉事先充份退冰。
  • 3
    一顆洋蔥切丁末,與香料、絞肉混合。
  • 4
    充分拌勻。讓香料、洋蔥分布均勻。
  • 5
    加入少許麵粉(或麵包粉)。
  • 6
    繼續攪拌錘打至肉有團結的感覺。
  • 7
    用湯匙計算分量,兩手拍打成球型。
  • 8
    起鍋,小火將表面煎熟。(為了成型) 我是一邊做丸子一邊下鍋,一邊顧火,一邊把熟的挾起備用, 如果用油炸的,可以一次把丸子做好,一口氣下鍋油炸。
  • 9
    表面煎熟至金黃,丸子成型後挾起備用。
  • 10
    用肉丸煎出的油脂,將紅蘿蔔(滾刀)、西洋芹(丁塊)、洋蔥(塊)下鍋炒香。
  • 11
    加入鷹嘴豆,加水蓋過食材,煮開。
  • 12
    加入蕃茄,再煮開。
  • 13
    加入蕃茄糊、肉丸子。(我這裡追加了一點西班牙紅椒粉,以增加煙薰味), 煮開後小火慢燉20-30分鐘。
  • 14
    可以將蔬菜口感作為指標,我是煮到蕃茄不見,鷹嘴豆鬆軟後關火。
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小撇步

我因為用了鐵鍋,不想讓酸在鍋子裡放很久,
所以很晚放蕃茄,其實用其他鍋子是可以比較早放的。
.
.
裸市集(嗚,實體店面在2017年4月底暫別)的中東香料:
根據店裡的標示,內容物包含:
薑、辣椒片、紅椒粉、小茴香、綠荳蔻、全香子、丁香、香菜子、黑胡椒、肉桂、薑黃、西班牙紅椒粉
紀錄下來,希望可以很快再遇見裸市集,或是,未來自己調味參考。

2017/05/08 發表 955 瀏覽
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