【週末一鍋】摩洛哥風味肉丸


下班後的狂奔料理
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限12字

製作過程像是中東版的獅子頭,
都是做好有味道的丸子再與蔬菜一起燉煮,
帶便當時也像獅子頭一樣方便的異國料理!

(所以也像獅子頭一樣,可以買現成的丸子回來加工喔!)

份量
6 人份
時間
90 分鐘
  • 前一天先將鷹嘴豆泡水,至少泡8小時以上。(個人是放冰箱泡了24小時)

  • 絞肉事先充份退冰。

    絞肉事先充份退冰。

  • 一顆洋蔥切丁末,與香料、絞肉混合。

    一顆洋蔥切丁末,與香料、絞肉混合。

  • 充分拌勻。讓香料、洋蔥分布均勻。

    充分拌勻。讓香料、洋蔥分布均勻。

  • 加入少許麵粉(或麵包粉)。

    加入少許麵粉(或麵包粉)。

  • 繼續攪拌錘打至肉有團結的感覺。

    繼續攪拌錘打至肉有團結的感覺。

  • 用湯匙計算分量,兩手拍打成球型。

    用湯匙計算分量,兩手拍打成球型。

  • 起鍋,小火將表面煎熟。(為了成型)
我是一邊做丸子一邊下鍋,一邊顧火,一邊把熟的挾起備用,
如果用油炸的,可以一次把丸子做好,一口氣下鍋油炸。

    起鍋,小火將表面煎熟。(為了成型) 我是一邊做丸子一邊下鍋,一邊顧火,一邊把熟的挾起備用, 如果用油炸的,可以一次把丸子做好,一口氣下鍋油炸。

  • 表面煎熟至金黃,丸子成型後挾起備用。

    表面煎熟至金黃,丸子成型後挾起備用。

  • 用肉丸煎出的油脂,將紅蘿蔔(滾刀)、西洋芹(丁塊)、洋蔥(塊)下鍋炒香。

    用肉丸煎出的油脂,將紅蘿蔔(滾刀)、西洋芹(丁塊)、洋蔥(塊)下鍋炒香。

  • 加入鷹嘴豆,加水蓋過食材,煮開。

    加入鷹嘴豆,加水蓋過食材,煮開。

  • 加入蕃茄,再煮開。

    加入蕃茄,再煮開。

  • 加入蕃茄糊、肉丸子。(我這裡追加了一點西班牙紅椒粉,以增加煙薰味),
煮開後小火慢燉20-30分鐘。

    加入蕃茄糊、肉丸子。(我這裡追加了一點西班牙紅椒粉,以增加煙薰味), 煮開後小火慢燉20-30分鐘。

  • 可以將蔬菜口感作為指標,我是煮到蕃茄不見,鷹嘴豆鬆軟後關火。

    可以將蔬菜口感作為指標,我是煮到蕃茄不見,鷹嘴豆鬆軟後關火。

小撇步

我因為用了鐵鍋,不想讓酸在鍋子裡放很久,
所以很晚放蕃茄,其實用其他鍋子是可以比較早放的。
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裸市集(嗚,實體店面在2017年4月底暫別)的中東香料:
根據店裡的標示,內容物包含:
薑、辣椒片、紅椒粉、小茴香、綠荳蔻、全香子、丁香、香菜子、黑胡椒、肉桂、薑黃、西班牙紅椒粉
紀錄下來,希望可以很快再遇見裸市集,或是,未來自己調味參考。

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