【週末一鍋】摩洛哥風味肉丸
描述
製作過程像是中東版的獅子頭，
都是做好有味道的丸子再與蔬菜一起燉煮，
帶便當時也像獅子頭一樣方便的異國料理！
（所以也像獅子頭一樣，可以買現成的丸子回來加工喔！）
份量
6
人份
時間
90
分鐘
步驟
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前一天先將鷹嘴豆泡水，至少泡8小時以上。（個人是放冰箱泡了24小時）
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絞肉事先充份退冰。
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一顆洋蔥切丁末，與香料、絞肉混合。
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充分拌勻。讓香料、洋蔥分布均勻。
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加入少許麵粉（或麵包粉）。
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繼續攪拌錘打至肉有團結的感覺。
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用湯匙計算分量，兩手拍打成球型。
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起鍋，小火將表面煎熟。（為了成型） 我是一邊做丸子一邊下鍋，一邊顧火，一邊把熟的挾起備用， 如果用油炸的，可以一次把丸子做好，一口氣下鍋油炸。
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表面煎熟至金黃，丸子成型後挾起備用。
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加入鷹嘴豆，加水蓋過食材，煮開。
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加入蕃茄，再煮開。
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加入蕃茄糊、肉丸子。（我這裡追加了一點西班牙紅椒粉，以增加煙薰味）， 煮開後小火慢燉20-30分鐘。
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可以將蔬菜口感作為指標，我是煮到蕃茄不見，鷹嘴豆鬆軟後關火。
小撇步
我因為用了鐵鍋，不想讓酸在鍋子裡放很久，
所以很晚放蕃茄，其實用其他鍋子是可以比較早放的。
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裸市集（嗚，實體店面在2017年4月底暫別）的中東香料：
根據店裡的標示，內容物包含：
薑、辣椒片、紅椒粉、小茴香、綠荳蔻、全香子、丁香、香菜子、黑胡椒、肉桂、薑黃、西班牙紅椒粉
紀錄下來，希望可以很快再遇見裸市集，或是，未來自己調味參考。
