熟麵粉鄉村麵包

卡比莉亞
25 食譜 48 粉絲

描述

非常喜歡熟麵粉的香氣,如果換成全麥粉下去炒好像也不錯

食材

步驟

  • 酵母粉先放進溫水裡靜置 取50g的麵粉,用平底鍋小火炒至金黃色

  • 把麵粉跟熟麵粉,糖,鹽放進盆中混在一起,再把酵母液倒入,手揉成一個光滑的麵團,基本發酵一小時

  • 取出麵團排氣,分成三小塊,再分別滾圓,等十分鐘鬆弛(這個時候可以把發酵籃拿出來灑上麵粉)

  • 把三小塊麵團放進發酵籃,用手壓一下印出紋路後,倒扣再烤盤上,麵團用刀片從外至內劃開一刀,進行二次發酵(發酵時間約50-60分)

    把三小塊麵團放進發酵籃,用手壓一下印出紋路後,倒扣再烤盤上,麵團用刀片從外至內劃開一刀,進行二次發酵(發酵時間約50-60分)

  • 烘烤 220度約30分鐘
進烤箱前可以在麵團上噴水(再補一些熟麵粉上去)

    烘烤 220度約30分鐘 進烤箱前可以在麵團上噴水(再補一些熟麵粉上去)

小撇步

若冷藏發酵(12-15小時)酵母可以減半,剩餘的熟麵粉可以拿來作表面裝飾

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卡比莉亞 25 食譜 48 粉絲

麵包是有生命的,因為製作麵包的是有生命的人,與其說製作的重要性,不如說在製作過程中所花費的心血才是最重要的,心情會隨著天氣及種種因素而改變,烤出來的麵包因此會有不同的樣子,這就是樂趣所在呀 <法國麵包基礎篇>

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留言

共 1 則
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  • Ivy
    Ivy

    熟麵粉做出來的麵包口感和一般麵包有什麼差別呢?

    我覺得口感其實跟其他手揉麵包差不多,但是麵粉多了一些麥香的感覺,炒麵粉的時候很香,米黃色澤也很漂亮哦

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