秒殺款甜點再進化 - 地瓜起司布蕾派
描述
地瓜與布蕾的甜層次不同，交織在一起層次變得更加豐富
起司的鹹香，讓整個布蕾派的滋味豐厚許多
長輩吃起來也覺得很棒，更何況是嗜甜的小孩哈哈
趁這機會給孩子吃點心也順便補充纖維質，真的很棒
多餘的布蕾液剛好拿來烤布蕾，熱熱的吃或冰涼後吃都很好吃噢
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食材
步驟
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將地瓜削皮切塊蒸熟
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接著趁熱趕緊將起司片撕成小塊拌進去地瓜裡
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地瓜泥與起司片攪和在一塊後就完成第一階段了 地瓜我大概是用快兩條，但還是要依據個人選用的地瓜大小而定 如果地瓜起司泥超過150g也沒關係，多餘的直接吃也很好吃呢
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接著先將派皮的部份準備好
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發酵無鹽奶油秤量好，切成小塊狀後，放室溫稍微回軟
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再將秤量好的砂糖、鹽巴，過篩加入奶油中 不過篩也沒關係，但個人覺得過篩後比較不會有較大顆的砂糖結晶，攪拌不均勻的狀況。
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用湯匙一邊將奶油壓軟，一邊將鹽巴砂糖與奶油混合均勻
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低筋麵粉過篩加入，稍微攪拌讓發酵奶油都沾附到麵粉
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再把30c.c的冷開水加入一起攪拌均勻
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水份被麵粉吸附後，就可將盆內的食材倒至揉麵墊或平台上方便操作
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刮板協助，推、拌、壓的方式盡快將麵團成型 請不要過度搓揉，避免出筋影響口感
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將派皮麵團稍微壓扁 用保鮮膜包起來，放置冷藏或冷凍庫1個小時 在此我是放冷凍庫，如果天氣比較冷時可以放冷藏就好，比較好操作
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接著將砂糖倒入牛奶中一起加熱但不煮滾 等砂糖溶解了就可以離火
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請務必等牛奶涼了再將兩顆全蛋液倒入
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再充分的攪拌均勻
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接著將布蕾液過篩兩次
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就可以冷藏備用囉
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了一個小時候 將派皮取出準備整型。
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放冷凍一開始會比較難操作 可以先稍微回溫一下後，手腳加快將派皮擀開、擀成圓狀 為了避免奶油融化，所以此步驟動作要快一點 免得融化了不好放入烤模中，也會容易造成派皮破損 邊擀開派皮時，可用手掌去感受派皮厚薄度是否平均，因為我的模具是6吋 所以揉麵墊上有刻度，我大概擀至10吋的大小
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勤儉的媽媽我，一樣還沒有購入派皮的模具 所以依舊請我的好夥伴6吋蛋糕模上場 將派皮先放入烤模中，稍微調整好位置
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用叉子將派皮底部戳上許多小洞，避免烘烤時派皮中間會膨起來 如果有重石，也可置入重石
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時可以先將烤箱預熱180度c
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個人習慣先將派皮烘烤5~10分鐘 烤完後，烤箱繼續預熱190~200度
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接著派皮取出稍微放涼 將地瓜起司泥鋪平
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再將布蕾液倒入
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就可以將布蕾派放入烤箱中層，以上下火190度左右，烘烤30分鐘。 請依照各家烤箱的溫度調整時間，如果烤箱本身溫度較低，可調到200度左右。 上次有些朋友說，布蕾液有多 多了沒關係啊，放在耐熱容器裡一起烤，就成了烤布蕾不是很棒嗎
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如果最後10分鐘發現派皮周圍比較焦黑，可在上方蓋一層鋁箔紙 或者可調上火的烤箱，可以將上火調低一點避免烤焦 烤到搖晃沒有感覺到有蛋液在晃動，或者用探針、叉子去測試沒有沾黏就可以了
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熱呼呼的地瓜起司布蕾派完成囉
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烤布蕾熱熱的吃、冰涼後吃都非常好吃
