秒殺款甜點再進化 - 地瓜起司布蕾派


Kate媽咪
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地瓜與布蕾的甜層次不同,交織在一起層次變得更加豐富
起司的鹹香,讓整個布蕾派的滋味豐厚許多
長輩吃起來也覺得很棒,更何況是嗜甜的小孩哈哈
趁這機會給孩子吃點心也順便補充纖維質,真的很棒
多餘的布蕾液剛好拿來烤布蕾,熱熱的吃或冰涼後吃都很好吃噢
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份量
3 人份
時間
120 分鐘
食材
布蕾液及地瓜泥
2顆
150CC
25g
150g
2片
派皮
  • 1
    將地瓜削皮切塊蒸熟
  • 2
    接著趁熱趕緊將起司片撕成小塊拌進去地瓜裡
  • 3
    地瓜泥與起司片攪和在一塊後就完成第一階段了 地瓜我大概是用快兩條,但還是要依據個人選用的地瓜大小而定 如果地瓜起司泥超過150g也沒關係,多餘的直接吃也很好吃呢
  • 4
    接著先將派皮的部份準備好
  • 5
    發酵無鹽奶油秤量好,切成小塊狀後,放室溫稍微回軟
  • 6
    再將秤量好的砂糖、鹽巴,過篩加入奶油中 不過篩也沒關係,但個人覺得過篩後比較不會有較大顆的砂糖結晶,攪拌不均勻的狀況。
  • 7
    用湯匙一邊將奶油壓軟,一邊將鹽巴砂糖與奶油混合均勻
  • 8
    低筋麵粉過篩加入,稍微攪拌讓發酵奶油都沾附到麵粉
  • 9
    再把30c.c的冷開水加入一起攪拌均勻
  • 10
    水份被麵粉吸附後,就可將盆內的食材倒至揉麵墊或平台上方便操作
  • 11
    刮板協助,推、拌、壓的方式盡快將麵團成型 請不要過度搓揉,避免出筋影響口感
  • 12
    將派皮麵團稍微壓扁 用保鮮膜包起來,放置冷藏或冷凍庫1個小時 在此我是放冷凍庫,如果天氣比較冷時可以放冷藏就好,比較好操作
  • 13
    派皮準備好後,就可以將地瓜起司泥再加入20c.c左右的鮮奶攪拌均勻,避免地瓜起司泥太乾
  • 14
    接著將砂糖倒入牛奶中一起加熱但不煮滾 等砂糖溶解了就可以離火
  • 15
    請務必等牛奶涼了再將兩顆全蛋液倒入
  • 16
    再充分的攪拌均勻
  • 17
    接著將布蕾液過篩兩次
  • 18
    就可以冷藏備用囉
  • 19
    了一個小時候 將派皮取出準備整型。
  • 20
    放冷凍一開始會比較難操作 可以先稍微回溫一下後,手腳加快將派皮擀開、擀成圓狀 為了避免奶油融化,所以此步驟動作要快一點 免得融化了不好放入烤模中,也會容易造成派皮破損 邊擀開派皮時,可用手掌去感受派皮厚薄度是否平均,因為我的模具是6吋 所以揉麵墊上有刻度,我大概擀至10吋的大小
  • 21
    勤儉的媽媽我,一樣還沒有購入派皮的模具 所以依舊請我的好夥伴6吋蛋糕模上場 將派皮先放入烤模中,稍微調整好位置
  • 22
    用叉子將派皮底部戳上許多小洞,避免烘烤時派皮中間會膨起來 如果有重石,也可置入重石
  • 23
    時可以先將烤箱預熱180度c
  • 24
    個人習慣先將派皮烘烤5~10分鐘 烤完後,烤箱繼續預熱190~200度
  • 25
    接著派皮取出稍微放涼 將地瓜起司泥鋪平
  • 26
    再將布蕾液倒入
  • 27
    就可以將布蕾派放入烤箱中層,以上下火190度左右,烘烤30分鐘。 請依照各家烤箱的溫度調整時間,如果烤箱本身溫度較低,可調到200度左右。 上次有些朋友說,布蕾液有多 多了沒關係啊,放在耐熱容器裡一起烤,就成了烤布蕾不是很棒嗎
  • 28
    如果最後10分鐘發現派皮周圍比較焦黑,可在上方蓋一層鋁箔紙 或者可調上火的烤箱,可以將上火調低一點避免烤焦 烤到搖晃沒有感覺到有蛋液在晃動,或者用探針、叉子去測試沒有沾黏就可以了
  • 29
    熱呼呼的地瓜起司布蕾派完成囉
  • 30
    烤布蕾熱熱的吃、冰涼後吃都非常好吃
2017/04/21 發表 4.0 萬 瀏覽
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討論

共 16 則
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  • Ivy Wong
    Ivy Wong

    放涼以後派皮會軟掉嗎

    Kate媽咪
    作者Kate媽咪

    不會唷!

  • TZU
    TZU

    請問發酵無鹽奶油跟無鹽奶油有什麼不同?另外材料中:加入地瓜的鮮奶,這一項材料地瓜與鮮奶的比例呢?

    Kate媽咪
    作者Kate媽咪

    鮮奶的比例比較隨興,只要地瓜別太乾就可以 發酵無鹽奶油就是無鹽奶油的一種!

  • 樂樂、
    樂樂、

    起士的味道很重嘛,因為孩子不喜歡起士

    Kate媽咪
    作者Kate媽咪

    不會唷,地瓜味比較濃郁

  • Amber
    Amber

    如果是用小烤箱那大概要烤多久?

    Kate媽咪
    作者Kate媽咪

    只要溫度可調~就調整到200度左右烤30分鐘,拿出來後看烤色及用叉子看裡面有沒有熟 沒有的話可以用鋁箔紙上方蓋起來 再多烤5~10分

  • Jia Yu Liu
    Jia Yu Liu

    請問一定要發酵無鹽奶油嗎><?
    能否使用一般的無鹽奶油?

    Kate媽咪
    作者Kate媽咪

    可以

  • 李太太做飯魂
    李太太做飯魂

    請問派皮如何脫模比較不會裂?我的也是六寸蛋糕模,謝謝

    Kate媽咪
    作者Kate媽咪

    我的是活動模,一推上來就好了
    如果是固定模可以先敲敲周圍,用不刮傷模具的器具周圍繞一圈,倒扣再反扣在盤子上就好

  • 冰冰
    冰冰

    請問派皮可以改用餅乾嗎~家裡餅乾太多不知如何消滅😂

    Kate媽咪
    作者Kate媽咪

    這樣口感上不太一樣耶,而且餅乾比較容易散
    建議餅乾可以拿去做做看乳酪球的底部,一樣很好吃

  • Samantha Liu
    Samantha Liu

    請問這是幾寸的份量?

    Kate媽咪
    作者Kate媽咪

    我是使用6吋模哦~
    派的模具沒使用過無法回覆您不好意思

  • 小萍
    小萍

    請問是全火開嗎?還是先上火烤好在用下火烤?

    Kate媽咪
    作者Kate媽咪

    一起開

  • 小萍
    小萍

    請問地瓜是生度量重量還是蒸好在量重量?

    Kate媽咪
    作者Kate媽咪

    蒸好的重量

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