涼拌虱目魚皮、魚肉
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炎炎夏天來點清爽的吧!!冰鎮過的虱目魚皮感覺更Q彈，再配上酸酸辣辣的調味料在夏天最開胃了!原本覺得涼拌方式會有強烈的腥味，不過意外的發現不太有腥味，而且很爽口喔!!
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1水滾加入薑片、蔥段，略滾出一點味道後，將洗淨的虱目魚皮、虱目魚肉切段下鍋燙熟。 (加入薑片與蔥段是去腥用，若習慣用酒也可滴入少許米酒)
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2燙熟後的虱目魚皮與魚肉過一下冰水盛出。 小黃瓜切絲備用，洋蔥切絲放入冰水10~15分鐘去除辣味
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3將除去辣味的洋蔥絲、小黃瓜絲與步驟2的虱目魚皮、魚肉擺盤。
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4調味料：將九層塔切碎，拌入辣椒末與調味料拌勻。
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5將混和好的調味料淋入步驟3，略為攪拌。 若時間允許可將成品再放入冰箱放涼，讓食物的美味融和後會更好吃。
小撇步
這次用的調味料是隨手調的，是依喜好再做調整，所以份量並不精準，也不知道是泰式還是日式~反正就是很順口!!
最關鍵的九層塔葉，為調味料增添了與眾不同的香氣，感覺很清香喔。
攪拌虱目魚皮與魚肉時要輕手，避免魚肉碎裂的太嚴重，盛盤就不好看囉。
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