法式普羅旺斯燉菜(貢丸創意料理)


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看過卡通「#料理鼠王」朋友,一定知道這道法式名菜「#普羅旺斯燉菜(又稱雜菜煲)」上頭使用五顏六色蔬菜擺盤,非常漂亮,這次將我最愛的台式貢丸加入其中,沒想到碰撞出新發現,簡單又好吃!食譜:http://www.davidmilly0520.com/blog/post/34641189
影音:https://www.goo.gl/LRjeRc
#大胃米粒 #貢丸創意料理

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
紅麴摃丸
數顆
包餡魚丸
數顆
黃櫛瓜
1條
綠櫛瓜
1條
茄子
1條
番茄醬底
洋蔥
半顆
小蕃茄(或牛蕃茄1顆)
8顆
蒜頭
3顆
調味料
鹽巴
適量
胡椒
適量
義大利香料
適量
橄欖油
1大匙
  • 1
    食材:紅麴摃丸、包餡魚丸、黃櫛瓜1條、綠櫛瓜1條、茄子1條 醬底食材:洋蔥半顆、蕃茄8顆(或牛蕃茄1顆)、蒜頭3顆、
  • 2
    看過許多國外網友很喜歡將這道法式經典名菜「普羅旺斯燉菜」做出不同變化! 像是加上培根、午餐肉、香腸、馬鈴薯,各種組合, 這次我使用台灣食材的紅麴摃丸與包餡魚丸作為主食材, 令人相當期待做出來的口感會是如何!
  • 3
    由於燉菜是使用鑄鐵鍋x烤箱烘烤方式,底層都會鋪上一層醬汁讓蔬菜吸收! 最為正統作法是使用黃色「彩椒」打成彩椒糊鋪在底層, 若是不喜歡甜椒味道,可以改成蕃茄糊 這部份可用新鮮蕃茄打成糊或是蕃茄糊罐頭皆可!
  • 4
    作法1:首先將新鮮蕃茄底部畫出十字,放入滾水去皮,口感較佳! 這部份蕃茄不用煮太熟便可撈起泡冰水,直接往切口往底下撕開去皮 再將去皮蕃茄切成小丁備用!
  • 5
    作法2:蕃茄加上半顆洋蔥切塊、蒜頭切片, 先用平底鍋炒出香氣後再放入食物調理機或果汁機內! 最後加入少許鹽巴、胡椒、義大利香料、橄欖油調味! PS.當日我忘記先炒洋蔥,醬底會有辛辣感, 記得一定要先炒出洋蔥、蕃茄、蒜片再放入果汁機打比較好吃
  • 6
    作法3:打好醬汁鋪在鑄鐵鍋上備用!
  • 7
    作法4:將摃丸放入滾水川燙,浮起後放涼
  • 8
    由於燉菜主要是將各種蔬菜疊放烘烤~ 所以這邊將摃丸切成薄片備用
  • 9
    作法5:最後這部份相當需要刀功! 米粒自認刀功不好,拿出之前跟大家分享的德國切菜神器或蔬菜切片器, 直接將黃綠櫛瓜、茄子切成薄片備用
  • 10
    所有食材準備後,我們開始來疊疊樂吧!
  • 11
    這部份可以自己喜歡的顏色搭配 像我是使用綠櫛瓜->紅麴摃丸->黃櫛瓜->包餡魚丸->茄子 一直按造這樣的排列組合圍著鍋子邊緣排放!
  • 12
    等到全部排放完成,看起來挺有模有樣! 排列過程非常好玩,又是一道適合大小朋友動手做的親子料理!
  • 13
    排放完成後,拿出烘焙紙 首先長方形烘焙紙先對折三角形,之後再對折兩次三角形! 將三角形「尖端」對準鍋子半徑,沿著邊緣剪成半圓形! 攤開後就會呈現與鍋子大小相同的圓型烘焙紙,太大記得作修剪!
  • 14
    放入烤箱,上下火150度,烤約40分鐘!
  • 15
    蔬菜烤得恰好,搭配帶點酒香的「紅麴摃丸」以及「包餡魚丸」的豬肉餡、荸薺讓整個口感潤口不乾柴! 當作前菜或是啤酒下酒菜都很合適! 沒想到台式食材也能做出如此洋風的創意料理,太佩服自己了(哈哈哈)
2017/04/19 發表 1,367 瀏覽
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