雙倍蓬鬆巧克力舒芙蕾蛋糕

大塚太太
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舒芙蕾起司蛋糕最主要的材料是,雞蛋、奶油起司和砂糖這三種就可以做出原味的版本。另外還可以搭配其他食材再變化出各種不同的口味,這款不需要麵粉和牛奶就可以完成的蛋糕還特別蓬鬆柔軟。這次利用雙倍蛋白來做一個雙重鬆軟的巧克力口味舒芙蕾蛋糕!

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份量
4 人份
時間
45 分鐘
  • 將2顆蛋黃和起司奶油攪拌均勻,4顆蛋白加入50g砂糖用電動打蛋器打到如照片中的可立起泡沫狀態(這次我挑戰了四顆蛋白作成的巧克力口味舒芙蕾蛋糕,口感雙倍鬆軟)

    將2顆蛋黃和起司奶油攪拌均勻,4顆蛋白加入50g砂糖用電動打蛋器打到如照片中的可立起泡沫狀態(這次我挑戰了四顆蛋白作成的巧克力口味舒芙蕾蛋糕,口感雙倍鬆軟)

  • 將蛋白泡狀物分三次慢慢加入蛋黃和奶油起司的混合物中輕輕拌幾下即可,不必太均勻才可以保留蛋白蓬鬆的口感

    將蛋白泡狀物分三次慢慢加入蛋黃和奶油起司的混合物中輕輕拌幾下即可,不必太均勻才可以保留蛋白蓬鬆的口感

  • 加入巧克力粉再稍微攪拌一下

    加入巧克力粉再稍微攪拌一下

  • 倒入鋪上烘焙紙的模具裡,放進預熱好的烤箱,記得在烤盤上加一些水,再以180度烤30~40分鐘

    倒入鋪上烘焙紙的模具裡,放進預熱好的烤箱,記得在烤盤上加一些水,再以180度烤30~40分鐘

  • 因為蛋白多加了兩顆的分量,烤出來的蛋糕蓬鬆高度高出很多,口感也更綿密鬆軟

    因為蛋白多加了兩顆的分量,烤出來的蛋糕蓬鬆高度高出很多,口感也更綿密鬆軟

  • 也可以試試看水果風味的版本,基本材料和上面一樣,另外我加了一些香蕉泥(半根~一根皆可)和新鮮草莓汁取代上面作法裡的巧克力,用一樣的方式烤出來的水果舒芙蕾起司蛋糕也非常美味。香蕉泥用叉子壓成泥後直接加入蛋黃和奶油起司攪拌均勻,香蕉泥可以不必壓得很細,這樣烤出來的蛋糕可以吃到一點點香蕉果肉的口感也很不錯

    也可以試試看水果風味的版本,基本材料和上面一樣,另外我加了一些香蕉泥(半根~一根皆可)和新鮮草莓汁取代上面作法裡的巧克力,用一樣的方式烤出來的水果舒芙蕾起司蛋糕也非常美味。香蕉泥用叉子壓成泥後直接加入蛋黃和奶油起司攪拌均勻,香蕉泥可以不必壓得很細,這樣烤出來的蛋糕可以吃到一點點香蕉果肉的口感也很不錯

  • 烤出來的成品直接吃就很美味,若再添加個奶油和水果更豐富,我在鮮奶油(200cc)裡加上幾滴香草精和砂糖30g,打出了一個香草奶油淋在上方再多加一顆草莓,自己可以自由發揮創作喔

    烤出來的成品直接吃就很美味,若再添加個奶油和水果更豐富,我在鮮奶油(200cc)裡加上幾滴香草精和砂糖30g,打出了一個香草奶油淋在上方再多加一顆草莓,自己可以自由發揮創作喔

小撇步

最後要提醒的是,多加1~2顆蛋白,也就是一共打發3~4顆的蛋白泡泡,按照上述的步驟分三次加進蛋黃與奶油起司的混合物中,可以作出雙重蓬鬆柔軟的舒芙蕾起司蛋糕喔~
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