紅燒牛肉湯（附「滷牛腱」作法）
描述
在家也能做出好喝的牛肉湯，牛肉鮮甜又多汁。事先多滷幾顆牛腱肉，冷凍起來，要吃時提前拿出，十分方便！切片做滷味，或是煮牛肉麵，都非常美味喔！
份量
時間
食材
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4條
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8小段
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4瓣（不拍碎）
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3片
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1個
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1小匙
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1-1.5大匙
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少許
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少許
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3大匙
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量米杯1.2杯
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適量
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2大匙
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1500ml
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1條（可不放）
步驟
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牛腱4條洗淨，放入燒開的水川燙出血水（幾分鐘就好），此時肉會漸漸縮小成團狀。
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放入蒜瓣（不拍碎）、薑片，中小火略微拌炒，再下蔥段、小辣椒（整條放入不切，亦可直接省略不加，我炒完時怕太辣就拿出來不入滷鍋了）、八角略炒。
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接著放入川燙好的牛腱肉及辣豆瓣醬，略拌炒後熄火。
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取出牛腱，置湯鍋；蔥段、蒜瓣、薑片、八角取出，放入藥材袋做滷包，將滷包放入湯鍋，並加入一小匙五香粉於湯鍋中。炒鍋內油與豆瓣醬一併入湯鍋。 加入醬油、米酒、冰糖、（適量鹽）、食用水1500ml於湯鍋中，煮沸後小火續煮，約10分鐘後開蓋試味道，以鹽略調整後，小火續煮（從水滾開後約煮75分鐘即可熄火）。
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煮好後，於熄火之前，開蓋略微翻動後，加蓋再煮約1分鐘即熄火。熄火時不開蓋，悶至鍋冷再開蓋拿出牛腱。滷汁、牛腱分開保存，避免浸泡太久而過鹹。牛腱需冷藏再切（刀要利），才會有漂亮工整的切面。可將部分牛腱（整顆冰）和滷汁分開冷凍，要吃時再提前一天放冷藏解凍。此食譜可將滷汁共分2份，可做2次牛肉湯（或麵）。
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牛肉湯製作：紅、白蘿蔔適量，切成適當大小，放入電鍋，以量米杯1.5杯水放外鍋蒸熟。 將1份滷汁加入1250ml食用水、1小匙豆瓣醬、康寶排骨湯塊1塊（因加水較多，故需調味，有高湯則不一定要用排骨湯塊。此處省略熬湯而用湯塊，省時方便，但又能使湯頭濃郁有層次）
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將湯頭煮滾後，加入蒸好的蘿蔔（以及蘿蔔湯汁），並加入洗淨切好的小白菜。
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待菜熟時，將牛腱肉自冷藏取出，切成薄片。
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菜熟後，加入牛腱肉片略微燙熱即可熄火盛裝享用。想吃麵就自己燙麵加入，即成牛肉麵。灑上蔥花，美味出爐！
小撇步
1.此食譜滷牛腱的滷汁需鹹些，這樣牛腱才會入味。做牛肉湯（或麵）時將滷汁稀釋用即可。
2.冷凍的牛腱肉，可舀一瓢湯進去一起冷凍，需要的時候，前一晚從冷凍拿到冷藏退冰，隔天解凍後切片，放入電鍋，用量米杯半杯的水去蒸過，拿出後，撒上蔥花，將滷汁淋在上面即可享用！（牛腱一定要冷藏過才好切片）
3.滷牛腱，自滷汁滾開後，小火悶煮的時間，絕對不超過80分鐘，否則肉質會變柴。
