紅燒牛肉湯(附「滷牛腱」作法)

Claire尖寶媽幸福料理時光
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描述

在家也能做出好喝的牛肉湯,牛肉鮮甜又多汁。事先多滷幾顆牛腱肉,冷凍起來,要吃時提前拿出,十分方便!切片做滷味,或是煮牛肉麵,都非常美味喔!

份量

3 人份

時間

120 分鐘

食材

滷牛腱
牛肉湯
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步驟

  • 牛腱4條洗淨,放入燒開的水川燙出血水(幾分鐘就好),此時肉會漸漸縮小成團狀。

    牛腱4條洗淨,放入燒開的水川燙出血水(幾分鐘就好),此時肉會漸漸縮小成團狀。

  • 少許香油入鍋,開小火微熱鍋後,下少許花椒粒,小火煸炒出香氣後,撈起花椒粒,留下香油在鍋內。

    少許香油入鍋,開小火微熱鍋後,下少許花椒粒,小火煸炒出香氣後,撈起花椒粒,留下香油在鍋內。

  • 放入蒜瓣(不拍碎)、薑片,中小火略微拌炒,再下蔥段、小辣椒(整條放入不切,亦可直接省略不加,我炒完時怕太辣就拿出來不入滷鍋了)、八角略炒。

    放入蒜瓣(不拍碎)、薑片,中小火略微拌炒,再下蔥段、小辣椒(整條放入不切,亦可直接省略不加,我炒完時怕太辣就拿出來不入滷鍋了)、八角略炒。

  • 接著放入川燙好的牛腱肉及辣豆瓣醬,略拌炒後熄火。

    接著放入川燙好的牛腱肉及辣豆瓣醬,略拌炒後熄火。

  • 取出牛腱,置湯鍋;蔥段、蒜瓣、薑片、八角取出,放入藥材袋做滷包,將滷包放入湯鍋,並加入一小匙五香粉於湯鍋中。炒鍋內油與豆瓣醬一併入湯鍋。
加入醬油、米酒、冰糖、(適量鹽)、食用水1500ml於湯鍋中,煮沸後小火續煮,約10分鐘後開蓋試味道,以鹽略調整後,小火續煮(從水滾開後約煮75分鐘即可熄火)。

    取出牛腱,置湯鍋;蔥段、蒜瓣、薑片、八角取出,放入藥材袋做滷包,將滷包放入湯鍋,並加入一小匙五香粉於湯鍋中。炒鍋內油與豆瓣醬一併入湯鍋。 加入醬油、米酒、冰糖、(適量鹽)、食用水1500ml於湯鍋中,煮沸後小火續煮,約10分鐘後開蓋試味道,以鹽略調整後,小火續煮(從水滾開後約煮75分鐘即可熄火)。

  • 煮好後,於熄火之前,開蓋略微翻動後,加蓋再煮約1分鐘即熄火。熄火時不開蓋,悶至鍋冷再開蓋拿出牛腱。滷汁、牛腱分開保存,避免浸泡太久而過鹹。牛腱需冷藏再切(刀要利),才會有漂亮工整的切面。可將部分牛腱(整顆冰)和滷汁分開冷凍,要吃時再提前一天放冷藏解凍。此食譜可將滷汁共分2份,可做2次牛肉湯(或麵)。

    煮好後,於熄火之前,開蓋略微翻動後,加蓋再煮約1分鐘即熄火。熄火時不開蓋,悶至鍋冷再開蓋拿出牛腱。滷汁、牛腱分開保存,避免浸泡太久而過鹹。牛腱需冷藏再切(刀要利),才會有漂亮工整的切面。可將部分牛腱(整顆冰)和滷汁分開冷凍,要吃時再提前一天放冷藏解凍。此食譜可將滷汁共分2份,可做2次牛肉湯(或麵)。

  • 牛肉湯製作:紅、白蘿蔔適量,切成適當大小,放入電鍋,以量米杯1.5杯水放外鍋蒸熟。
將1份滷汁加入1250ml食用水、1小匙豆瓣醬、康寶排骨湯塊1塊(因加水較多,故需調味,有高湯則不一定要用排骨湯塊。此處省略熬湯而用湯塊,省時方便,但又能使湯頭濃郁有層次)

    牛肉湯製作:紅、白蘿蔔適量,切成適當大小,放入電鍋,以量米杯1.5杯水放外鍋蒸熟。 將1份滷汁加入1250ml食用水、1小匙豆瓣醬、康寶排骨湯塊1塊(因加水較多,故需調味,有高湯則不一定要用排骨湯塊。此處省略熬湯而用湯塊,省時方便,但又能使湯頭濃郁有層次)

  • 將湯頭煮滾後,加入蒸好的蘿蔔(以及蘿蔔湯汁),並加入洗淨切好的小白菜。

    將湯頭煮滾後,加入蒸好的蘿蔔(以及蘿蔔湯汁),並加入洗淨切好的小白菜。

  • 待菜熟時,將牛腱肉自冷藏取出,切成薄片。

    待菜熟時,將牛腱肉自冷藏取出,切成薄片。

  • 菜熟後,加入牛腱肉片略微燙熱即可熄火盛裝享用。想吃麵就自己燙麵加入,即成牛肉麵。灑上蔥花,美味出爐!

    菜熟後,加入牛腱肉片略微燙熱即可熄火盛裝享用。想吃麵就自己燙麵加入,即成牛肉麵。灑上蔥花,美味出爐!

小撇步

1.此食譜滷牛腱的滷汁需鹹些,這樣牛腱才會入味。做牛肉湯(或麵)時將滷汁稀釋用即可。
2.冷凍的牛腱肉,可舀一瓢湯進去一起冷凍,需要的時候,前一晚從冷凍拿到冷藏退冰,隔天解凍後切片,放入電鍋,用量米杯半杯的水去蒸過,拿出後,撒上蔥花,將滷汁淋在上面即可享用!(牛腱一定要冷藏過才好切片)
3.滷牛腱,自滷汁滾開後,小火悶煮的時間,絕對不超過80分鐘,否則肉質會變柴。

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Claire尖寶媽幸福料理時光 256 食譜 2,338 粉絲

大寶貝+小寶貝=尖寶 端出料理時,孩子們的讚嘆聲,就是我最大的動力和幸福! 料理的開始,源自於對母親味道的思念,透過食譜的撰寫,也希望能為孩子們喜歡的味道,留下珍貴的記錄。這裡的每一道佳餚和點心,都是用愛料理,因愛而存在。也希望能分享給更多喜歡的朋友!

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