紅燒牛肉(牛骨高湯版本)

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描述

紅燒牛肉是很多大人小孩都喜歡的味道,可以做成湯麵或是湯餃,甚至勾芡後也能做成燴飯湯汁。家庭料理方式幾乎都是一鍋燒到底,沒辦法像餐館繁瑣作業分成湯頭跟肉塊,這篇食譜的分享就是講究出像餐館一樣的等級美味,前提是必須先熬煮出牛骨高湯喔,再來的紅燒牛肉作業可以變得非常簡單!

份量

5 人份

時間

90 分鐘

食材

2條
調味料
2大匙
4匙
1匙
1匙
1匙
1匙
1匙

步驟

  • 牛腱肉切塊,不必川燙,清水沖即可,濾乾水分。

    牛腱肉切塊,不必川燙,清水沖即可,濾乾水分。

  • 熱油鍋,放入牛肉塊,煸炒到香氣出來,有點微微金黃色都可以,一定要煸香,後續燉煮才能更釋放香氣喔。

    熱油鍋,放入牛肉塊,煸炒到香氣出來,有點微微金黃色都可以,一定要煸香,後續燉煮才能更釋放香氣喔。

  • 這碗是所有的調味料,把調味料都裝入碗中可以直接加入炒鍋調味,不用單一加,也能避免慌亂或是鍋中牛肉燒焦。

    這碗是所有的調味料,把調味料都裝入碗中可以直接加入炒鍋調味,不用單一加,也能避免慌亂或是鍋中牛肉燒焦。

  • 所有調味料都倒入,繼續拌炒,炒過的醬料會變得更香。炒料部份就是這麼簡單,只有牛肉跟紅燒的醬料而已,因為其他食材都在牛骨高湯裡熬出且濾掉了,這樣做出來的紅燒牛肉就是乾淨又濃郁。

    所有調味料都倒入,繼續拌炒,炒過的醬料會變得更香。炒料部份就是這麼簡單,只有牛肉跟紅燒的醬料而已,因為其他食材都在牛骨高湯裡熬出且濾掉了,這樣做出來的紅燒牛肉就是乾淨又濃郁。

  • 牛肉跟醬料都煸香以後倒入濾過牛骨高湯,兩者結合後大滾,試試味道,如果覺得太鹹再加清水,如果覺得不夠味再加醬油或是鹽巴就好。

    牛肉跟醬料都煸香以後倒入濾過牛骨高湯,兩者結合後大滾,試試味道,如果覺得太鹹再加清水,如果覺得不夠味再加醬油或是鹽巴就好。

  • 小火慢燉1小時就好,牛腱肉的口感剛剛好,不會太硬也不會太軟爛,再燙個麵條跟蔬菜,切點蔥花跟些許酸菜,就可以完美結合成一碗紅燒牛肉麵嘍。

    小火慢燉1小時就好,牛腱肉的口感剛剛好,不會太硬也不會太軟爛,再燙個麵條跟蔬菜,切點蔥花跟些許酸菜,就可以完美結合成一碗紅燒牛肉麵嘍。

  • 喜歡吃辣一點的人可以再另外添加牛油辣椒醬,除了增加辣度也能提升牛肉的香氣。

    喜歡吃辣一點的人可以再另外添加牛油辣椒醬,除了增加辣度也能提升牛肉的香氣。

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