雙色抹茶可頌
描述
抹茶一直是我的最愛，今天使用日本小山園抹茶粉做雙色可頌，層次分明讓人忍不住一口咬下，酥、脆、鬆軟罪惡十足。如果你也喜歡，趁天氣還微涼動手做做吧！
步驟
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材料秤好，將液體倒入攪拌缸依序入粉類、酵母攪拌成團加入鹽、奶油打至擴展階段即可。 攪拌缸留1/3麵團（約190克），其餘麵團取出蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘後將麵糰稍稍桿成方形包上保鮮膜放入冷凍20～30分鐘，阻止發酵。
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攪拌缸裡加入抹茶粉打勻、麵團光滑，取出滾圓蓋上保鮮膜鬆弛5分後保鮮膜包好桿成方形送入冰箱冷藏備用。
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將裹入油（我用法國發酵奶油）冰箱取出不退冰切片，包上油紙稍稍敲打然後桿成片狀。
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冷凍庫取出麵團，工作台上撒上手粉將麵糰桿成長型（裹入油的3倍長），將裹入油放在麵皮中間，兩邊麵皮蓋上轉90度，先用桿麵棍將麵糰整片直線輕壓再斜線輕壓桿成45公分後四折，將麵團轉90度，上述步驟再次桿成45公分三折，將麵團包上保鮮膜放入冷藏一小時。
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一小時後取出麵團依第四步驟完成一次三折也是最後一次，保鮮膜包好放入冷藏一小時。
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從冰箱將兩份麵團都取出，抹茶麵團桿成和原味麵團一樣大。 原味麵團刷上薄薄的水再蓋上抹茶麵團翻面，原味朝上，將麵團桿開高度20公分，厚度0.3mm。
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拿把尺，底部9公分一刀先做記號（兩邊都要），畫好後切成等邊三角形，切好底部畫一小刀約0.8mm，輕輕捲起即可，勿按壓。 💡我沒有去邊，自己吃不講究，此份麵團共做了12個可頌。
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捲好的可頌層次分明，抹上蛋液放入烤箱發酵1.5～2小時，不開發酵行程，溫度需控制在28度以下。發酵約1.5倍大再次抹上蛋液放進烤箱，上下火180度烤20分鐘。
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烤好後層次分明，切開蜂窩組織很漂亮！
小撇步
💡裹入油不宜過硬會刺破麵皮，過軟易溶入麵團裡造成混酥，會影響成品，一般來說麵團與裹入油呈現耳垂般柔軟是最適當的。
💡每次桿麵皮時一定要適時撒上手粉，在折疊前將手粉刷除才不會影響成品。
💡桿麵團時要注意鬆弛時間是否足夠，切勿硬桿，充足的鬆弛桿麵團時會輕鬆許多。
💡成功的可頌側邊層次分明，咬下掉落應是片狀非碎屑狀，切開後有明顯漂亮的蜂窩組織狀，層層薄膜分明。
