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十分鐘上菜-超簡單少油版炸醬製作

Name: 十分鐘上菜-超簡單少油版炸醬製作 by 小灶咖的日常料理
Total time: 10 min
Yield: 3
Ingredients: 絞肉（粗） 500-600g; 豆乾（切丁） 2片; [調味料] 甜麵醬 3湯匙; 蒜頭（切末） 5-6顆; [調味料] 豆瓣醬 2-3湯匙酌量; [醃肉料] 薑末 少許; [調味料] 太白粉或玉米澱粉 1湯匙; [醃肉料] 蒜頭末 少許; [炸醬麵配料] 小黃瓜（切絲） 1條; [醃肉料] 白胡椒粉 少許; [炸醬麵配料] 蛋 1顆; [醃肉料] 米酒 1湯匙; [醃肉料] 醬油或蠔油 少許

描述

到小吃攤最喜歡點炸醬麵，香辣肉醬巴在粗麵條上，令人欲罷不能。炸醬絕對是家裡必備白飯良友之一，這份食譜提供給沒有大爐大鍋的朋友，以及忙碌上班族。不用熱油“炸”醬也可以做出好吃肉醬喔！另付炸醬麵蛋皮製作～

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份量

3 人份

時間

10 分鐘

食材

調味料

甜麵醬

3湯匙
豆瓣醬

2-3湯匙酌量
太白粉或玉米澱粉

1湯匙

醃肉料

薑末

少許
蒜頭末

少許
白胡椒粉

少許
米酒

1湯匙
醬油或蠔油

少許

炸醬麵配料

小黃瓜（切絲）

1條
蛋

1顆

步驟

先將材料備齊，一盒超市買的粗絞肉大約是可做四碗炸醬麵的量。
將醃肉料拌入絞肉先做醃製，醃製時間至少15分鐘。
切成1公分左右的豆乾丁先起油鍋鞭炒，呈現金色焦黃色後入蒜頭末炒香。先呈起一旁備用。
少許橄欖油潤鍋，將醃好的絞肉倒入鍋中充分拌炒，肉末炒散之外，也要煎到焦香。
將豆乾倒入鍋中，加入調味料的甜麵醬三大匙，豆瓣醬2-3大匙（辣度隨喜），與食材拌炒上色後，加入一點太白粉（或玉米澱粉）增加黏稠度。翻炒一會後炸醬就完成了！拌飯、拌麵或加在燙青菜上都是十分完美的搭配～ *我偏好乾一點的口感，但如果喜歡更偏醬汁的口感可以使用太白粉水。
同場加映炸醬麵配料的蛋皮做法。一顆雞蛋打散後加少許清水和少許鹽巴，倒入鍋中塑型，以中大火煎3分鐘，不要翻面，直接關火上蓋，以餘熱和蒸氣悶熟。放涼之後再捲起切絲。
香香的炸醬，搭配蛋絲和小黃瓜或川燙豆芽菜，搭配寬一點的麵條，最能沾附醬汁，就是一碗經典不敗的炸醬麵啦！