793 食譜 763 粉絲

韓式泡菜

Name: 韓式泡菜 by chun手作料理食堂
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 山東大白菜 350g; 白蘿蔔絲 35g; [調味料] 韓國辣椒粉 50g; 紅蘿蔔絲 35g; [調味料] 鹽巴 16g; 鹽巴 10g; [調味料] 糖 10g; 雪梨(或蘋果) 35g; [調味料] 韓國魚露 10g; 蒜末 3g; [調味料] 糯米粉 7g; 薑末 2g; [調味料] 熱開水 28g; 韭菜 65g; [調味料] 蝦米(或蝦醬) 7g; 蔥 20g

描述

利用山東大白菜做成自然發酵泡菜，需要１個禮拜才能吃，試著學韓國勤勞，做看看，用雪梨自然發酵。

584 說讚 4 一起做 2 留言

份量

6 人份

時間

20 分鐘

熱量

VIP 獨享

食材

山東大白菜

350g
白蘿蔔絲

35g
紅蘿蔔絲

35g
鹽巴

10g
雪梨(或蘋果)

35g
蒜末

3g
薑末

2g
韭菜

65g
蔥

20g

調味料

步驟

說明食材如上。
先將１１顆山東大白菜洗淨，切記成１/4，取３５０g,用鹽巴一片一片塗抹，根部多一點，葉子少一點。白菜放在有網狀盆子，上面用重物壓住讓白菜出水，醃製約６～８小時。
製作醃醬：把雪梨【或蘋果】，蒜末，薑末，魚露，糖等食材，用果汁機打成泥，加入蝦米米【或蝦醬～生蝦米泡水】和韓國辣椒粉拌勻。製作糯米糊：糯米粉１：熱開水４，均勻混合。
把韭菜和蔥切成段,白蘿蔔絲和紅蘿蔔絲，用鹽巴醃製出水，把它擠出水份，跟韭菜段和蔥段放在一起備用。
醃製好大白菜用水洗淨３次，把鹽份洗掉，撕一小片試吃鹹度。把步驟２，３，４攪拌均勻後塗抹在大白菜每片，根不要弄斷。
把塗抹好醃調味料大白菜捲起來，放入玻璃罐或封密好的冷凍塑膠袋。發酵天數：冰箱冷藏約７～１０天。夏天【陰涼處】：２～３天，冬天：５～６天。發酵完成泡菜放置冰箱冷藏，可以減緩發酵時間。
“韓式泡菜”即完成。在韓國買真空是整顆泡菜。買現成比較貴！若買調味料回台，台灣實心大白菜便宜，至少可做很多泡菜，放越久發酵變酸，更好吃。酸掉不敢吃可煮壽喜豬肉鍋，加入泡菜美味。或一鍋３吃，第一鍋煮豬肉小白菜鍋，２鍋吃完肉，放入海鮮，３鍋勺出２/3湯，剩１/3湯加入飯，香菇丁，南瓜丁鮑魚海苔，煮成粥。