韓式泡菜


chun手作料理食堂
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利用山東大白菜做成自然發酵泡菜,需要1個禮拜才能吃,試著學韓國勤勞,做看看,用雪梨自然發酵。

份量
6 人份
時間
20 分鐘
  • 1
    說明食材如上。
  • 2
    先將11顆山東大白菜洗淨,切記成1/4,取350g,用鹽巴一片一片塗抹,根部多一點,葉子少一點。白菜放在有網狀盆子,上面用重物壓住讓白菜出水,醃製約6~8小時。
  • 3
    製作醃醬:把雪梨【或蘋果】,蒜末,薑末,魚露,糖等食材,用果汁機打成泥,加入蝦米米【或蝦醬~生蝦米泡水】和韓國辣椒粉拌勻。 製作糯米糊:糯米粉1:熱開水4,均勻混合。
  • 4
    把韭菜和蔥切成段,白蘿蔔絲和紅蘿蔔絲,用鹽巴醃製出水,把它擠出水份,跟韭菜段和蔥段放在一起備用。
  • 5
    醃製好大白菜用水洗淨3次,把鹽份洗掉,撕一小片試吃鹹度。把步驟2,3,4攪拌均勻後塗抹在大白菜每片,根不要弄斷。
  • 6
    把塗抹好醃調味料大白菜捲起來,放入玻璃罐或封密好的冷凍塑膠袋。發酵天數:冰箱冷藏約7~10天。 夏天【陰涼處】:2~3天,冬天:5~6天。發酵完成泡菜放置冰箱冷藏,可以減緩發酵時間。
  • 7
    “韓式泡菜”即完成。在韓國買真空是整顆泡菜。買現成比較貴!若買調味料回台,台灣實心大白菜便宜,至少可做很多泡菜,放越久發酵變酸,更好吃。酸掉不敢吃可煮壽喜豬肉鍋,加入泡菜美味。或一鍋3吃,第一鍋煮豬肉小白菜鍋,2鍋吃完肉,放入海鮮,3鍋勺出2/3湯,剩1/3湯加入飯,香菇丁,南瓜丁鮑魚海苔,煮成粥。
2017/04/09 發表 6,457 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • Johanna Huang
    Johanna Huang

    請問是什麼成份讓泡菜發酵?

  • Elisa Wu
    Elisa Wu

    請問您食譜內的蝦醬,是泰式料理那種蝦醬嗎?

    chun手作料理食堂
    作者chun手作料理食堂

    我用普通蝦米,妳也可用韓式蝦醬。韓式蝦醬像蝦米做成醬。我不知泰式是否可以?酌量。

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