韓式泡菜

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利用山東大白菜做成自然發酵泡菜,需要1個禮拜才能吃,試著學韓國勤勞,做看看,用雪梨自然發酵。

份量
6 人份
時間
20 分鐘
熱量
食材
山東大白菜
350g
白蘿蔔絲
35g
紅蘿蔔絲
35g
鹽巴
10g
雪梨(或蘋果)
35g
蒜末
3g
薑末
2g
韭菜
65g
20g
調味料
韓國辣椒粉
50g
鹽巴
16g
10g
韓國魚露
10g
糯米粉
7g
熱開水
28g
蝦米(或蝦醬)
7g
  • 1
    說明食材如上。
  • 2
    先將11顆山東大白菜洗淨,切記成1/4,取350g,用鹽巴一片一片塗抹,根部多一點,葉子少一點。白菜放在有網狀盆子,上面用重物壓住讓白菜出水,醃製約6~8小時。
  • 3
    製作醃醬:把雪梨【或蘋果】,蒜末,薑末,魚露,糖等食材,用果汁機打成泥,加入蝦米米【或蝦醬~生蝦米泡水】和韓國辣椒粉拌勻。 製作糯米糊:糯米粉1:熱開水4,均勻混合。
  • 4
    把韭菜和蔥切成段,白蘿蔔絲和紅蘿蔔絲,用鹽巴醃製出水,把它擠出水份,跟韭菜段和蔥段放在一起備用。
  • 5
    醃製好大白菜用水洗淨3次,把鹽份洗掉,撕一小片試吃鹹度。把步驟2,3,4攪拌均勻後塗抹在大白菜每片,根不要弄斷。
  • 6
    把塗抹好醃調味料大白菜捲起來,放入玻璃罐或封密好的冷凍塑膠袋。發酵天數:冰箱冷藏約7~10天。 夏天【陰涼處】:2~3天,冬天:5~6天。發酵完成泡菜放置冰箱冷藏,可以減緩發酵時間。
  • 7
    “韓式泡菜”即完成。在韓國買真空是整顆泡菜。買現成比較貴!若買調味料回台,台灣實心大白菜便宜,至少可做很多泡菜,放越久發酵變酸,更好吃。酸掉不敢吃可煮壽喜豬肉鍋,加入泡菜美味。或一鍋3吃,第一鍋煮豬肉小白菜鍋,2鍋吃完肉,放入海鮮,3鍋勺出2/3湯,剩1/3湯加入飯,香菇丁,南瓜丁鮑魚海苔,煮成粥。
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2017/04/09 發表 4,621 瀏覽
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討論共 2 則

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請問是什麼成份讓泡菜發酵?

16 days ago
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請問您食譜內的蝦醬,是泰式料理那種蝦醬嗎?

3 months ago
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作者回應

我用普通蝦米,妳也可用韓式蝦醬。韓式蝦醬像蝦米做成醬。我不知泰式是否可以?酌量。

3 months ago