[阿妮塔♥sweet] ♥柔軟藍莓戚風蛋糕。

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藍莓戚風蛋糕，帶著打碎的紫色小果粒，
均勻分佈在蛋糕體裡，將戚風染上低調的繽紛色澤～。輕盈的蛋糕，像是軟綿綿的雲似的，
切的時候擔心會不會壓壞了？別擔心，戚風蛋糕鬆軟中又有彈性，用手撕開邊吃著，細緻化在口裡，適合夏天的輕蛋糕，一起來做做看吧！

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食材

蛋黃 4個

白糖 20g

鹽少許

沙拉油 40g

牛奶 30g

低筋麵粉 80g

香草醬or香草精 1/2小匙

冷凍藍莓 80g

蛋白 4個

白糖 60g

檸檬汁少許

1把冷凍藍莓取出，打成泥狀備用。
2蛋黃加糖(20g)攪拌均勻，到顏色變淺體積變大。
3加入鹽和香草醬，分次加入牛奶和油，攪拌均勻。
4蛋白加一點檸檬汁，先用高速打到粗泡，分次加入白糖(60g)，再中速打到乾性發泡(提起時蛋白尖端直立)。
5把麵粉篩入蛋黃糊輕輕拌勻，也把部分蛋白加入拌勻。
6將作法5全部到入剩餘蛋白糊中，快速輕巧拌勻。
7倒入模用180度，烤25-30分鐘，或以竹籤測試無沾黏即可。取出立即倒扣，放涼後脫膜～
8柔軟藍莓戚風完成～！前面是自己種的小藍莓，好不容易收成了一顆(耶耶)，帶著天然薄粉，像是可愛的灰藍‧紫色的小寶石！:))

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小撇步

＊原文 http://agneta.pixnet.net/blog/post/28034194
＊此為8吋x1個份量
＊使用新鮮的藍莓也可以喔。
＊蛋白霜打發是很重要的步驟，混和蛋黃糊和蛋白霜時也同樣重要，先將部分蛋白霜放入蛋黃糊中攪拌，可以讓相較下較為厚重的蛋黃糊變輕。而把蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜，這步驟可以更確實的將兩者相拌，減少蛋黃糊沈在底部造成攪拌不均。^^

2012/05/11 發表