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辣椒稍稍便宜的時候,自己製作蒜蓉辣椒醬,加了花椒粒的香氣,是款有著紅油跟辣椒醬的混合醬料,拌麵、拌飯及入菜都很適合。

份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
朝天椒
150克
辣椒
50克
蒜頭
80克
花椒粒
5克
月桂葉
2片
沙拉油
適量
香油
6大匙
醬油
1大匙
蠔油
1大匙
1小匙
芝麻
2大匙
  • 1
    食材: 辣椒洗淨切段
  • 2
    用食物調理機將辣椒及蒜粒打碎
  • 3
    炒鍋中倒入3大匙油、加入花椒粒、小火超香花椒粒,熄火,撈出花椒粒
  • 4
    放入辣椒碎、蒜蓉、月桂葉,蓋過食材的沙拉油,小火炒至沙拉油變紅
  • 5
    大約炒10分鐘,辣椒油變紅色,辣椒也變軟
  • 6
    加入醬油、蠔油、鹽炒5分鐘,再加入芝麻、香油拌勻後熄火,撈出月桂葉
  • 7
    稍微放涼後,裝入用熱水煮過瀝乾的玻璃罐中,倒扣保持真空,放在陰涼處保存。開蓋後則冷藏保存。
小撇步

沙拉油或麻油以蓋過蒜蓉辣椒為準。

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2017/04/11 發表 4,216 瀏覽
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