蜂蜜核桃肉桂麵包捲
描述
層次豐富的肉桂麵包捲~包裹著核桃與果乾
表層的蜂蜜散發迷人香氣
有別於一般肉桂捲的口感
一口吃下綿密鬆軟
內餡香甜充滿肉桂香氣~滿滿的餡料超好吃
肉桂香在嘴裡化開了
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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所有食材備好~低粉與高粉過篩/無鹽奶油放室溫軟化
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將步驟1所有食材放入鋼盆中(除了奶油以外) 先低速約1分鐘將材料混合均勻再轉中速攪拌約10分鐘
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至麵團捲起表面光滑狀加入奶油 中速約3分鐘至均勻光滑即可(不須打出薄膜)
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將麵團取出滾圓後放入盆中
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利用烤箱當發酵箱 麵團表面噴水 烤箱中放入一盤約40度溫水關上烤箱 靜至約60分鐘麵團膨脹至兩倍大且凹痕不回彈即可
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將內餡所需無鹽奶油打軟放入擠花袋備用
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由上往下慢慢捲成圓筒狀收口緊合朝下
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分割約15-16份依序排列至烤盤上
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在將麵團放入烤箱進行最後發酵30分鐘 烤箱內放一盤約60度溫水~慢慢看到烤箱門會有霧氣
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等麵團再次膨脹至2倍大取出
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烤箱先預熱200度後將步驟12放入烘烤全程約15-16分鐘 (第10分鐘時烤盤轉向再續考5-6分鐘) 表面呈金黃色即可
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內餡香甜充滿肉桂香氣~滿滿的餡料超好吃
小撇步
內餡隨自己喜好增減
核桃可先烤過再切碎增加香氣(烤約1-2分鐘)
烤溫與時間請依每家烤箱功率不同自行調整
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