蜂蜜核桃肉桂麵包捲


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層次豐富的肉桂麵包捲~包裹著核桃與果乾
表層的蜂蜜散發迷人香氣
有別於一般肉桂捲的口感
一口吃下綿密鬆軟
內餡香甜充滿肉桂香氣~滿滿的餡料超好吃
肉桂香在嘴裡化開了

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
高筋麵粉
500克
低筋麵粉
55克
奶粉
30克
速發酵母
6克
細砂糖
55克
鹽巴
8克
冰水
380克
無鹽奶油
65克
內餡
葡萄乾
100克
核桃
80克
肉桂粉
3克
細砂糖
60克
無鹽奶油
60克
蜂蜜
適量
  • 1
    所有食材備好~低粉與高粉過篩/無鹽奶油放室溫軟化
  • 2
    將步驟1所有食材放入鋼盆中(除了奶油以外) 先低速約1分鐘將材料混合均勻再轉中速攪拌約10分鐘
  • 3
    至麵團捲起表面光滑狀加入奶油 中速約3分鐘至均勻光滑即可(不須打出薄膜)
  • 4
    將麵團取出滾圓後放入盆中
  • 5
    利用烤箱當發酵箱 麵團表面噴水 烤箱中放入一盤約40度溫水關上烤箱 靜至約60分鐘麵團膨脹至兩倍大且凹痕不回彈即可
  • 6
    準備內餡食材 葡萄乾泡水約10分鐘後瀝乾水分 核桃切碎 肉桂粉與細砂糖拌勻成肉桂糖
  • 7
    將內餡所需無鹽奶油打軟放入擠花袋備用
  • 8
    將步驟6發酵好的麵糰擀成厚薄均勻的長方形 翻面~均勻鋪上葡萄乾 碎核桃 撒上肉桂糖 間格擠上奶油餡 在撒上剩餘的肉桂糖
  • 9
    由上往下慢慢捲成圓筒狀收口緊合朝下
  • 10
    分割約15-16份依序排列至烤盤上
  • 11
    在將麵團放入烤箱進行最後發酵30分鐘 烤箱內放一盤約60度溫水~慢慢看到烤箱門會有霧氣
  • 12
    等麵團再次膨脹至2倍大取出
  • 13
    烤箱先預熱200度後將步驟12放入烘烤全程約15-16分鐘 (第10分鐘時烤盤轉向再續考5-6分鐘) 表面呈金黃色即可
  • 14
    取出倒扣後趁微溫時淋上蜂蜜, 一扒開麵包綿密柔軟~ (趁肉桂捲微溫時淋上蜂蜜才能與肉桂捲融合味道)
  • 15
    內餡香甜充滿肉桂香氣~滿滿的餡料超好吃
小撇步

內餡隨自己喜好增減
核桃可先烤過再切碎增加香氣(烤約1-2分鐘)
烤溫與時間請依每家烤箱功率不同自行調整
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2017/04/11 發表 1,992 瀏覽
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