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【慢煮】蒜泥白肉【影片教學】

Name: 【慢煮】蒜泥白肉 【影片教學】 by 老娘的草根飯堂
Total time: 3 h
Yield: 2
Ingredients: [材料：] 五花肉 300g; [材料：] 青瓜 2支; [醬汁：] 薑蓉 1小匙; [材料：] 蒜頭 3瓣; [醬汁：] 鹽 半小匙; [醬汁：] 糖 1小匙; [材料：] 蔥 2棵; [材料：] 薑 3片; [醬汁：] 醬油 1小匙; [材料：] 白胡椒粒 1大匙; [醬汁：] 鎮江醋 1大匙; [材料：] 鹽鞠（可以鹽2小匙代替） 2大匙; [醬汁：] 胡椒粉 1小匙; [醬汁：] 麻油 1小匙; [醬汁：] 蔥 1棵; [醬汁：] 熟芝麻 1小匙; [醬汁：] 蒜蓉 1小碗; [醬汁：] 油 （炒蒜蓉用） 2小匙

描述

多人都怕五花肉油膩不吃
蒜泥白肉這個菜需要將肉煮好再經過冷凍才切片，吃下去更是爽口
加上酸酸的醬汁跟配上青瓜片同吃，更吃不出肥膩
我這時試了用慢煮的方式去做，
浸煮9小時，其實12小時會更好，但也比平常的彈牙了一點，
另外就免除了因為肉的大小而有機會失誤，煮過頭會有一柴柴的口感
我也有煮上沒慢煮棒的做法，兩種也可以的！
影片教學： https://youtu.be/9N2QGy4oD-M

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份量

2 人份

時間

180 分鐘

食材

材料：

五花肉

300g
青瓜

2支
蒜頭

3瓣
蔥

2棵
薑

3片
白胡椒粒

1大匙
鹽鞠（可以鹽2小匙代替）

2大匙

醬汁：

薑蓉

1小匙
鹽

半小匙
糖

1小匙
醬油

1小匙
鎮江醋

1大匙
胡椒粉

1小匙
麻油

1小匙
蔥

1棵
熟芝麻

1小匙
蒜蓉

1小碗
油（炒蒜蓉用）

2小匙

看全部食材

步驟

蒜頭去皮去尾再拍散
蔥洗淨去根部｜將蒜、薑、蔥放入耐熱密封袋
薑去皮切片拍散
蔥洗淨去根部｜將蒜、薑、蔥放入耐熱密封袋五花腩洗淨抹乾，抹上鹽鞠，也放入耐熱密封袋
慢煮棒入已加滿水的大鍋，預熱70 ˚C，放入耐熱密封袋，用水壓迫走空氣再封口，慢煮9小時＊沒有慢煮棒的，不用抹鹽鞠，直接把蒜、薑、蔥、白胡椒粒和2小匙鹽加入水，煮沸後放入五花腩，再煮沸轉最小火煮30分鐘，關火焗30分鐘把煮好的五花腩放入雪櫃冰1小時
薑去皮磨蓉，蔥洗淨去根部再切粒除了蒜蓉和油，其他都全加在一起拌勻
燒熱一小鍋﹐下油，小火下蒜蓉炒香，再加到醬汁中拌勻
把冰好的五花腩拿出來用水沖洗乾淨再印乾我的習慣是用中間先下一刀，再由中間切片到頭／尾
之後先把青瓜片鋪碟，再把切好的五花腩鋪好，再淋上醬汁即成