【慢煮】蒜泥白肉 【影片教學】
【慢煮】蒜泥白肉 【影片教學】
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多人都怕五花肉油膩不吃
蒜泥白肉這個菜需要將肉煮好再經過冷凍才切片，吃下去更是爽口
加上酸酸的醬汁跟配上青瓜片同吃，更吃不出肥膩
我這時試了用慢煮的方式去做，
浸煮9小時，其實12小時會更好，但也比平常的彈牙了一點，
另外就免除了因為肉的大小而有機會失誤，煮過頭會有一柴柴的口感
我也有煮上沒慢煮棒的做法，兩種也可以的！
影片教學： https://youtu.be/9N2QGy4oD-M
份量
2
人份
時間
180
分鐘
食材
材料：
五花肉
300g
青瓜
2支
蒜頭
3瓣
蔥
2棵
薑
3片
白胡椒粒
1大匙
鹽鞠（可以鹽2小匙代替）
2大匙
醬汁：
薑蓉
1小匙
鹽
半小匙
糖
1小匙
醬油
1小匙
鎮江醋
1大匙
胡椒粉
1小匙
麻油
1小匙
蔥
1棵
熟芝麻
1小匙
蒜蓉
1小碗
油 （炒蒜蓉用）
2小匙
看全部食材
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1蒜頭去皮去尾再拍散 -
2蔥洗淨去根部｜將蒜、薑、蔥放入耐熱密封袋
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3薑去皮切片拍散
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4蔥洗淨去根部｜將蒜、薑、蔥放入耐熱密封袋 五花腩洗淨抹乾，抹上鹽鞠，也放入耐熱密封袋
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5慢煮棒入已加滿水的大鍋，預熱70 ˚C，放入耐熱密封袋，用水壓迫走空氣再封口，慢煮9小時 ＊沒有慢煮棒的，不用抹鹽鞠，直接把蒜、薑、蔥、白胡椒粒和2小匙鹽加入水，煮沸後放入五花腩，再煮沸轉最小火煮30分鐘，關火焗30分鐘 把煮好的五花腩放入雪櫃冰1小時
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6薑去皮磨蓉，蔥洗淨去根部再切粒 除了蒜蓉和油，其他都全加在一起拌勻
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7燒熱一小鍋﹐下油，小火下蒜蓉炒香，再加到醬汁中拌勻
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8把冰好的五花腩拿出來用水沖洗乾淨再印乾 我的習慣是用中間先下一刀，再由中間切片到頭／尾
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9之後先把青瓜片鋪碟，再把切好的五花腩鋪好，再淋上醬汁即成
