【慢煮】蒜泥白肉 【影片教學】


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多人都怕五花肉油膩不吃
蒜泥白肉這個菜需要將肉煮好再經過冷凍才切片,吃下去更是爽口
加上酸酸的醬汁跟配上青瓜片同吃,更吃不出肥膩
我這時試了用慢煮的方式去做,
浸煮9小時,其實12小時會更好,但也比平常的彈牙了一點,
另外就免除了因為肉的大小而有機會失誤,煮過頭會有一柴柴的口感
我也有煮上沒慢煮棒的做法,兩種也可以的!
影片教學: https://youtu.be/9N2QGy4oD-M

份量
2 人份
時間
180 分鐘
食材
材料:
五花肉
300g
青瓜
2支
蒜頭
3瓣
2棵
3片
白胡椒粒
1大匙
鹽鞠(可以鹽2小匙代替)
2大匙
醬汁:
薑蓉
1小匙
半小匙
1小匙
醬油
1小匙
鎮江醋
1大匙
胡椒粉
1小匙
麻油
1小匙
1棵
熟芝麻
1小匙
蒜蓉
1小碗
油 (炒蒜蓉用)
2小匙
看全部食材
  • 1
    蒜頭去皮去尾再拍散
  • 2
    蔥洗淨去根部|將蒜、薑、蔥放入耐熱密封袋
  • 3
    薑去皮切片拍散
  • 4
    蔥洗淨去根部|將蒜、薑、蔥放入耐熱密封袋 五花腩洗淨抹乾,抹上鹽鞠,也放入耐熱密封袋
  • 5
    慢煮棒入已加滿水的大鍋,預熱70 ˚C,放入耐熱密封袋,用水壓迫走空氣再封口,慢煮9小時 *沒有慢煮棒的,不用抹鹽鞠,直接把蒜、薑、蔥、白胡椒粒和2小匙鹽加入水,煮沸後放入五花腩,再煮沸轉最小火煮30分鐘,關火焗30分鐘 把煮好的五花腩放入雪櫃冰1小時
  • 6
    薑去皮磨蓉,蔥洗淨去根部再切粒 除了蒜蓉和油,其他都全加在一起拌勻
  • 7
    燒熱一小鍋﹐下油,小火下蒜蓉炒香,再加到醬汁中拌勻
  • 8
    把冰好的五花腩拿出來用水沖洗乾淨再印乾 我的習慣是用中間先下一刀,再由中間切片到頭/尾
  • 9
    之後先把青瓜片鋪碟,再把切好的五花腩鋪好,再淋上醬汁即成
2017/04/05 發表 2,370 瀏覽
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