巧克力雙重奏乳酪蛋糕(5吋、免烤箱)


這次使用了更快的方法來做四層起司蛋糕,可以一氣呵成的完成,但是起司蛋糕最後還是要再放冷藏6小時以上或是冰到隔天。

食材
餅乾體(底層)
OREO餅乾(去內餡)
100g
無鹽奶油(融化)
50g
原味起司(第二層)
奶油乳酪
100g
細砂糖
20g
動物性鮮奶油
50g
吉利丁粉
2.5g
冷開水
8g
巧克力起司(等三層)
奶油乳酪
100g
細砂糖
20g
動物性鮮奶油
50g
可可粉
1小匙半
吉利丁粉
2.5g
冷開水
8g
巧克力甘納許~第四層
黑巧克力(55%~70%)
88g
動物性鮮奶油
50g
表面裝飾
杏仁角
適量
防潮可可粉
適量
看全部食材
  • 1
    底層(餅乾體)~OREO餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3
    底層(餅乾體)~倒入直徑12.5cm(5吋)的慕斯圈模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷凍15分鐘。(做好餅乾體接著做原味起司糊)
  • 4
    第二層~原味起司~ 吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 5
    第二層~原味起司~ 鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖。
  • 6
    第二層~原味起司~ 隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
  • 7
    第二層~原味起司~ 倒入慕斯圈,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍15分鐘。(原味起司糊做好接著做巧克力起司糊)
  • 8
    第三層~巧克力起司~ 吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 9
    第三層~巧克力起司~ 鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖。
  • 10
    第三層~巧克力起司~ 隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,再加入過篩的可可粉攪拌均勻,最後加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。(可可粉的用量可以自己做調整)
  • 11
    第三層~巧克力起司~ 倒入慕斯圈,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍15分鐘。(做好巧克力起司糊接著做巧克力甘納許)
  • 12
    第四層~巧克力甘納許~ 動物性鮮奶油加熱到鍋邊有微微冒泡即可,加入黑巧克力攪拌均勻到乳化完成。
  • 13
    第四層~把巧克力甘納許用抹刀抹平在蛋糕表面。(不用抹太平,最後會做表面裝飾看不出來的)
  • 14
    這時就要把杏仁角灑在蛋糕的最外圍,稍微輕壓,放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。(這個步驟做完記得蛋糕是放冷藏喔)
  • 15
    脫模~先把底部的鋁箔紙拿起來,在慕斯圈周圍用吹風機吹個幾圈,慢慢地提起慕斯圈。
  • 16
    慕斯圈往上提或往下拉都可以。
  • 17
    篩網灑上可可粉。
  • 18
    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
    💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。
  • 23
    哈哈,巧克力甘納許抹太厚了啦🤣
  • 24
    哈哈,切下去最上層會跑掉🤣(下回可以換巧克力凍來做看看)可是好好吃😋非常巧克力的口感🍫
  • 25
    不要買這種已經處理好的OREO餅乾碎,我發現它有含奶油內餡😱,而且也不夠碎。
  • 26
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》可以找到答案了。
  • 27
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡沒有5吋模具也沒關係,用其他尺寸的模具做,蛋糕只是會比較扁。
(我喜歡用5吋模做,因為量少可以趁新鮮吃完,做出來的蛋糕小巧又夠高,看起來很滿意)
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。

2017/03/31 發表 2.1 萬 瀏覽
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討論共 28 則

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若果沒有使用吉利丁是可以的嗎

4 months ago
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作者回應

這是免烤箱~一定要用吉利丁!

4 months ago
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請問做出來後最上面那層很硬
是要加多一點鮮奶油嗎

5 months ago
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好吧好吧 🤣
我试做看看 😂

5 months ago
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可可粉可以换成什么

5 months ago
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作者回應

這個食譜要用無糖可可粉才適合~(別跟我說能不能用融化巧克力@@答案是不行!)

5 months ago
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好的 谢谢~

5 months ago
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可以用牛奶巧克力吗

5 months ago
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作者回應

這個食譜要用可可含量55%~70%的巧克力,才能成功凝固~

5 months ago
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不明白😂,还有就是 甘那许醬可以用淋的吗 那种镜面的?

6 months ago
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作者回應

你要用淋醬的,要去找找其他的淋面食譜~

5 months ago
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请问要做8寸的蛋糕,如何换算?

6 months ago
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作者回應

看步驟26。

6 months ago
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請問大概可以保存多久?

6 months ago
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作者回應

密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。

6 months ago
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請問吉利丁粉可以改成吉利丁片嗎?

7 months ago
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作者回應

看步驟27。

7 months ago