巧克力雙重奏乳酪蛋糕(5吋、免烤箱)

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這次使用了更快的方法來做四層起司蛋糕,可以一氣呵成的完成,但是起司蛋糕最後還是要再放冷藏6小時以上或是冰到隔天。

食材

餅乾體(底層)
OREO餅乾(去內餡) 100g
無鹽奶油(融化) 50g
原味起司(第二層)
奶油乳酪 100g
細砂糖 20g
動物性鮮奶油 50g
吉利丁粉 2.5g
冷開水 8g
巧克力起司(等三層)
奶油乳酪 100g
細砂糖 20g
動物性鮮奶油 50g
可可粉 1小匙半
吉利丁粉 2.5g
冷開水 8g
巧克力甘納許~第四層
黑巧克力 88g
動物性鮮奶油 50g
表面裝飾
杏仁角 適量
防潮可可粉 適量
  • 1底層(餅乾體)~OREO餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3底層(餅乾體)~倒入直徑12.5cm(5吋)的慕斯圈模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷凍15分鐘。(做好餅乾體接著做原味起司糊)
  • 4第二層~原味起司~ 吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 5第二層~原味起司~ 鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖。
  • 6第二層~原味起司~ 隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
  • 7第二層~原味起司~ 倒入慕斯圈,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍15分鐘。(原味起司糊做好接著做巧克力起司糊)
  • 8第三層~巧克力起司~ 吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 9第三層~巧克力起司~ 鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖。
  • 10第三層~巧克力起司~ 隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,再加入過篩的可可粉攪拌均勻,最後加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。(可可粉的用量可以自己做調整)
  • 11第三層~巧克力起司~ 倒入慕斯圈,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍15分鐘。(做好巧克力起司糊接著做巧克力甘納許)
  • 12第四層~巧克力甘納許~ 動物性鮮奶油加熱到鍋邊有微微冒泡即可,加入黑巧克力攪拌均勻到乳化完成。
  • 13第四層~把巧克力甘納許用抹刀抹平在蛋糕表面。(不用抹太平,最後會做表面裝飾看不出來的)
  • 14這時就要把杏仁角灑在蛋糕的最外圍,稍微輕壓,放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。(這個步驟做完記得蛋糕是放冷藏喔)
  • 15脫模~先把底部的鋁箔紙拿起來,在慕斯圈周圍用吹風機吹個幾圈,慢慢地提起慕斯圈。
  • 16慕斯圈往上提或往下拉都可以。
  • 17篩網灑上可可粉。
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。
  • 23哈哈,巧克力甘納許抹太厚了啦🤣
  • 24哈哈,切下去最上層會跑掉🤣(下回可以換巧克力凍來做看看)可是好好吃😋非常巧克力的口感🍫
  • 25不要買這種已經處理好的OREO餅乾碎,我發現它有含奶油內餡😱,而且也不夠碎。
  • 26若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》可以找到答案了。
  • 27💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
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小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬,會太甜而且質地太軟。
💡沒有5吋模具也沒關係,用其他尺寸的模具做,蛋糕只是會比較扁。
(我喜歡用5吋模做,因為量少可以趁新鮮吃完,做出來的蛋糕小巧又夠高,看起來很滿意)
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。

2017/03/31 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 18 則

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請問這會很甜嘛?我如果糖都各減5克會影響風味嘛?

2 months ago
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作者回應

乳酪糊不會太甜,主要是生巧克力層會甜。

2 months ago
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沒有慕斯圈可以用分離模嗎 ?

3 months ago
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作者回應

當然可以^_^

3 months ago
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謝謝😊😊

4 months ago
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請問如果用6吋的慕絲模那麼1小匙半的可可粉應該是多少呢?

4 months ago
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作者回應

應該是可以用相同的用量^_^

4 months ago
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了解,謝謝

6 months ago
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請問黑巧克力的部份便利商店買的到嗎?

6 months ago
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作者回應

可以找苦甜巧克力,可可含量55%左右即可。

6 months ago
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请问可以用燕菜粉代替吉利丁吗?

7 months ago
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作者回應

燕菜粉就是寒天粉吧!做法同吉利T粉,我更新在步驟21,克數要少一半。

7 months ago
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請問吉利丁片泡軟後還需要加熱再放進起司糊嗎

7 months ago
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作者回應

不用,起司糊有隔水加熱過,會有餘溫,泡軟的吉利丁片直接加入攪拌均勻即可。

7 months ago
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如果第四層做出來是硬的,那我該如調整呢?

9 months ago
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作者回應

可以試著增加鮮奶油的量^_^

9 months ago
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想知道第四層做出來冰過後是硬的嗎?

9 months ago
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作者回應

不是硬的,軟硬適中^_^

9 months ago