巧克力雙重奏乳酪蛋糕(5吋、免烤箱)

心手作 烘焙坊
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描述

這次使用了更快的方法來做四層起司蛋糕,可以一氣呵成的完成,但是起司蛋糕最後還是要再放冷藏6小時以上或是冰到隔天。

食材

餅乾體(底層)
原味起司(第二層)
巧克力起司(等三層)
巧克力甘納許~第四層
表面裝飾
適量
看全部食材 

步驟

  • 底層(餅乾體)~OREO餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。

    底層(餅乾體)~OREO餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。

  • 底層(餅乾體)~倒入直徑12.5cm(5吋)的慕斯圈模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷凍15分鐘。(做好餅乾體接著做原味起司糊)

    底層(餅乾體)~倒入直徑12.5cm(5吋)的慕斯圈模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷凍15分鐘。(做好餅乾體接著做原味起司糊)

  • 第二層~原味起司~
吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。
💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。

    第二層~原味起司~ 吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。

  • 第二層~原味起司~
鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖。

    第二層~原味起司~ 鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖。

  • 第二層~原味起司~
隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。

    第二層~原味起司~ 隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。

  • 第二層~原味起司~
倒入慕斯圈,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍15分鐘。(原味起司糊做好接著做巧克力起司糊)

    第二層~原味起司~ 倒入慕斯圈,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍15分鐘。(原味起司糊做好接著做巧克力起司糊)

  • 第三層~巧克力起司~
吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。
💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。

    第三層~巧克力起司~ 吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。

  • 第三層~巧克力起司~
鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖。

    第三層~巧克力起司~ 鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖。

  • 第三層~巧克力起司~
隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,再加入過篩的可可粉攪拌均勻,最後加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。(可可粉的用量可以自己做調整)

    第三層~巧克力起司~ 隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,再加入過篩的可可粉攪拌均勻,最後加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。(可可粉的用量可以自己做調整)

  • 第三層~巧克力起司~
倒入慕斯圈,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍15分鐘。(做好巧克力起司糊接著做巧克力甘納許)

    第三層~巧克力起司~ 倒入慕斯圈,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍15分鐘。(做好巧克力起司糊接著做巧克力甘納許)

  • 第四層~巧克力甘納許~
動物性鮮奶油加熱到鍋邊有微微冒泡即可,加入黑巧克力攪拌均勻到乳化完成。

    第四層~巧克力甘納許~ 動物性鮮奶油加熱到鍋邊有微微冒泡即可,加入黑巧克力攪拌均勻到乳化完成。

  • 第四層~把巧克力甘納許用抹刀抹平在蛋糕表面。(不用抹太平,最後會做表面裝飾看不出來的)

    第四層~把巧克力甘納許用抹刀抹平在蛋糕表面。(不用抹太平,最後會做表面裝飾看不出來的)

  • 這時就要把杏仁角灑在蛋糕的最外圍,稍微輕壓,放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。(這個步驟做完記得蛋糕是放冷藏喔)

    這時就要把杏仁角灑在蛋糕的最外圍,稍微輕壓,放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。(這個步驟做完記得蛋糕是放冷藏喔)

  • 脫模~先把底部的鋁箔紙拿起來,在慕斯圈周圍用吹風機吹個幾圈,慢慢地提起慕斯圈。

    脫模~先把底部的鋁箔紙拿起來,在慕斯圈周圍用吹風機吹個幾圈,慢慢地提起慕斯圈。

  • 慕斯圈往上提或往下拉都可以。

    慕斯圈往上提或往下拉都可以。

  • 篩網灑上可可粉。

    篩網灑上可可粉。

  • 密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。

    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。

  • 💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。

    💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。

  • 哈哈,巧克力甘納許抹太厚了啦🤣

    哈哈,巧克力甘納許抹太厚了啦🤣

  • 哈哈,切下去最上層會跑掉🤣(下回可以換巧克力凍來做看看)可是好好吃😋非常巧克力的口感🍫

    哈哈,切下去最上層會跑掉🤣(下回可以換巧克力凍來做看看)可是好好吃😋非常巧克力的口感🍫

  • 不要買這種已經處理好的OREO餅乾碎,我發現它有含奶油內餡😱,而且也不夠碎。

    不要買這種已經處理好的OREO餅乾碎,我發現它有含奶油內餡😱,而且也不夠碎。

  • 若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》可以找到答案了。

    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》可以找到答案了。

  • 💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)

小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡沒有5吋模具也沒關係,用其他尺寸的模具做,蛋糕只是會比較扁。
(我喜歡用5吋模做,因為量少可以趁新鮮吃完,做出來的蛋糕小巧又夠高,看起來很滿意)
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。

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留言

共 29 則
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  • 許雅如
    許雅如

    請問要換6吋模全部成1.4那可可粉的量怎麼改

  • 若果沒有使用吉利丁是可以的嗎

    這是免烤箱~一定要用吉利丁!

  • 茶

    請問做出來後最上面那層很硬 是要加多一點鮮奶油嗎

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