饗瘦美味-港式蝦仁腸粉


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港式飲茶常見的點心,口感滑嫩,是每次必點的菜色,現在在家用簡單的材料,也可以輕鬆做出90%像的蝦仁腸粉
即使冷掉依然Q彈,腸粉內的餡料,也可換成油條、牛肉末.....可以有很多變化,步驟看起來似乎很繁雜,其實比想像中容易唷~

份量
1 人份
食材
在來米粉
40g
太白粉
10g
玉米粉
5g
木薯粉
5g
少許
少許
清水
150g
蝦子
4尾
蝦子醃料
少許
米酒
少許
港式甜醬油
醬油
20cc
冰糖
10cc
清水
20cc
  • 1
    把上述粉類、油、鹽倒入清水中
  • 2
    攪拌均勻並靜置鬆弛10分鐘左右
  • 3
    生白蝦可用牙籤由第二節去除沙線,並去殼
  • 4
    蝦仁倒入少許鹽、米酒抓揉,靜置約10分鐘
  • 5
    在鐵盤上及四角均勻刷上油
  • 6
    倒粉漿前,一定要再次攪拌,份量約60~70g,在滾燙的鍋中,中大火蒸1~2分鐘
  • 7
    稍涼後,以刮板輕輕將腸粉鏟起
  • 8
    放入蝦仁並捲起
  • 9
    可一同放入蒸鍋中,中大火蒸依照蝦子的尺寸蒸3分鐘左右
  • 10
    將港式甜醬油的材料放在鍋中煮,煮至冰糖融化即可,每個品牌醬油味道不盡相同,可自行微調份量唷
小撇步

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2017/03/31 發表 2,418 瀏覽
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