白吐司(Tinrry老師食譜)

描述

鬆軟、牽絲、濕潤

食材

步驟

  • 在攪拌盆裡依順序加入麵粉、砂糖、奶粉、鹽

攪拌均勻後⋯加入酵母

啟動攪拌機1檔

加入所有的水

開2檔攪拌至麵團成團

    在攪拌盆裡依順序加入麵粉、砂糖、奶粉、鹽 攪拌均勻後⋯加入酵母 啟動攪拌機1檔 加入所有的水 開2檔攪拌至麵團成團

  • 轉高速打至麵團半透明薄膜、麵筋均勻

⚠️高速非攪拌機的最高速

倒入無鹽奶油

低速攪拌至奶油吸收

高速打至光滑完成階段(溫度控制28度以下)

⚠️溫度越高,發酵時間縮短

    轉高速打至麵團半透明薄膜、麵筋均勻 ⚠️高速非攪拌機的最高速 倒入無鹽奶油 低速攪拌至奶油吸收 高速打至光滑完成階段(溫度控制28度以下) ⚠️溫度越高,發酵時間縮短

  • 取出進行第一次發酵(約1小時)

    取出進行第一次發酵(約1小時)

  • 分割成團

鬆弛15分鐘

    分割成團 鬆弛15分鐘

  • 第一次捲成圈

鬆弛15分鐘

第二次捲成圈

放入模具進行最後一次發酵

⚠️桿越多次會越細膩

    第一次捲成圈 鬆弛15分鐘 第二次捲成圈 放入模具進行最後一次發酵 ⚠️桿越多次會越細膩

  • 放置模型內進行最後一次發酵

發酵至8成滿

放入烤箱190度烤35分鐘(最下層)

    放置模型內進行最後一次發酵 發酵至8成滿 放入烤箱190度烤35分鐘(最下層)

  • 出爐測中心溫度(高於94度)

出爐敲2下

脫模放涼後即可食用

    出爐測中心溫度(高於94度) 出爐敲2下 脫模放涼後即可食用

小撇步

老師的影片教學:https://youtu.be/FzqSfY8eHp4

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