白吐司(Tinrry老師食譜) 鬆軟、牽絲、濕潤

白吐司(Tinrry老師食譜)


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鬆軟、牽絲、濕潤

熱量
食材
  • 1
    在攪拌盆裡依順序加入麵粉、砂糖、奶粉、鹽 攪拌均勻後⋯加入酵母 啟動攪拌機1檔 加入所有的水 開2檔攪拌至麵團成團
  • 2
    轉高速打至麵團半透明薄膜、麵筋均勻 ⚠️高速非攪拌機的最高速 倒入無鹽奶油 低速攪拌至奶油吸收 高速打至光滑完成階段(溫度控制28度以下) ⚠️溫度越高,發酵時間縮短
  • 3
    取出進行第一次發酵(約1小時)
  • 4
    分割成團 鬆弛15分鐘
  • 5
    第一次捲成圈 鬆弛15分鐘 第二次捲成圈 放入模具進行最後一次發酵 ⚠️桿越多次會越細膩
  • 6
    放置模型內進行最後一次發酵 發酵至8成滿 放入烤箱190度烤35分鐘(最下層)
  • 7
    出爐測中心溫度(高於94度) 出爐敲2下 脫模放涼後即可食用
小撇步

老師的影片教學:https://youtu.be/FzqSfY8eHp4

2018/11/23 發表 2,599 瀏覽
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討論共 1 則

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請問發酵大約是溫度幾度的狀態下呢?

5 months ago
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作者回應

第一次發酵25-28度唷

5 months ago

大家都在查

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