蒜苗培根高麗菜

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蒜苗培根高麗菜
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炒高麗菜是很家常又普通的菜色,但卻差點讓我放棄鍋鏟、遠離廚房,因為每次炒每次失敗

要嘛炒太久,爛了沒口感
要嘛沒炒熟,口感是有了啦,但害我鬧胃疼,嚴重時還要吃顆胃藥緩解一下

怎麼都炒不出清脆的樣貌與口感,大大打擊了煮婦的信心

經過一連串的實驗,發現炒青菜火要大、鍋要熱,菜放下去有"滋滋"聲最好,小小心得與大家分享,希望大家都能炒出一盤滿意的高麗菜唷!!

食材

高麗菜 1/4顆
蒜苗 1支
培根 隨喜
蒜 2瓣
鹽巴 適量
  • 高麗菜洗淨切小塊,培根切小塊,蒜拍碎,蒜苗切片
    1高麗菜洗淨切小塊,培根切小塊,蒜拍碎,蒜苗切片
  • 鍋內放點油,爆香培根
    2鍋內放點油,爆香培根
  • 煎到培根有些焦黃,再放蒜苗與蒜爆香
    3煎到培根有些焦黃,再放蒜苗與蒜爆香
  • 接著放高麗菜下鍋拌炒(過程都不加水喔,菜本身會出水),最後調味即可
    4接著放高麗菜下鍋拌炒(過程都不加水喔,菜本身會出水),最後調味即可
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2012/04/26 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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Hannah Liu

只要買的菜夠新鮮, 這樣炒的青菜都是清脆可口的啦 :D
但要注意, 別不小心把水給燒乾, 那會讓部分菜葉燒焦囉
===================
這算是回答 Mr. 小編提出的 "妳怎麼炒出一盤好青菜呢？"

6 years ago
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Hannah Liu

我家都是水炒蔬菜, 最後才淋上油唷 ～～這樣就不必擔心因為油溫過高而變質的問題了(請參考陳俊旭醫師的書)
我是這樣做的:
1. 先把紅蘿蔔. 高麗菜梗等較不易熟的放入鍋內, 切一點薑絲, 然後倒入量米杯一杯的水, 蓋鍋蓋後開中火
2. 水滾鍋邊會冒煙, 這時候把切or撕塊高麗菜葉放入, 這時可以先放鹽到鍋裡的水中溶化, 蓋鍋蓋後轉大火
3. 等到鍋邊再次冒煙, 火關掉, 淋油

但若是綠色葉菜類, 2.時就要開鍋蓋拌炒, 看到熟就關火, 這樣子絕對不會爛菜葉囉！！

如果喜歡加蒜泥之類的話, 我會在關火前放入拌炒, 這樣子蒜味會保留
如果有些菜想要淋一點醋, 也是和油差不多時間倒入就夠了
ps.個人偏愛糙米醋 :)

6 years ago

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