冬菜蒜苗炒紅蘿蔔高麗菜
描述
進入農曆年前後, 正好是蒜苗以及高麗菜大出的季節, 尤其冬天的蔬菜都是物美價廉又鮮甜可口, 趁著美味的當季食材也多吃些營養可口的蔬菜來補充身體的維生素吧!
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
-
一開始先備料, 將紅蘿蔔1小條去皮切絲，蒜苗切斜刀後把蒜白及頂端青蒜的部分分開來, 因為蒜白要先炒而青蒜的部分要最後下鍋。 因為我今天用的是乾燥的蝦皮就不用事先泡水, 若是改成金勺蝦或是蝦米就要事先用熱水泡開後稍微切碎一點比較容易釋放鮮味。
-
榨菜絲切末, 因為榨菜絲是今天所有鹹味的來源所以就不用先用冷水沖洗。 高麗菜半顆就簡單切對半後去芯, 然後切成1口大小洗乾淨後瀝乾水份備用。
-
鍋中放入2小匙豬油, 1大匙榨菜末, 2大匙乾蝦皮。 冷鍋冷油後開小火慢慢爆香。
-
鍋子熱了之後先放入紅蘿蔔絲, 可以讓它的β-胡蘿蔔素在加熱及油脂中釋放出來。
-
-
然後就把瀝乾水份的高麗菜加入鍋中拌勻。
-
-
然後就蓋鍋蓋1~2分鐘開中火。中間可以打開來把底下的菜翻上來再蓋鍋蓋繼續悶熟。
-
差不多等到高麗菜都變軟之後, 就可以起鍋呈盤了。 因為我是利用榨菜絲是今天所有鹹味的來源, 然後豬油還有乾蝦皮會帶出肉還有海鮮的鮮味來源, 高麗菜及紅蘿蔔本身會有蔬菜的甜味, 所以這道菜口味雖淡但是還是很好吃。若覺得口味太淡可以自己加入鹽及白胡椒粉作簡單調味即可。
小撇步
蒜苗是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。
蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、β-胡蘿蔔素、維生素B群等營養成分。蒜苗每100克就有28毫克的維生素C，還有將近800微克的β-胡蘿蔔素，所以抗氧化能力很強能協助體內清除自由基，預防癌細胞的形成。
蒜苗中的維生素B群可以協助調節血糖，紓解頭痛與憂鬱；其豐富的纖維質，也能清除血管中的膽固醇，預防血栓形成。
