無水番茄蔬菜燉雞


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廚房裡第一咖鑄鐵鍋登場!第一次開鍋當然要煮大家額樂的無水鍋料理。其實無水料理用一般鍋也辦得到,但就是怕鍋體受熱不均容易沾黏或臭灰搭,鑄鐵鍋的優點就是受熱均勻、鍋蓋重密封性好、水分流失少,短時間鎖住湯汁將肉跟蔬菜燉到軟爛入味,這也是能烹調無水料理的最大優勢!
零廚藝.無水番茄蔬菜燉雞肉(附影片):https://goo.gl/Q3V67R

份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
牛番茄
3顆
去骨雞腿肉
2片
馬鈴薯
1顆
洋蔥
半顆
紅蘿蔔
半條
一把
義大利香料
少許
  • 1
    鑄鐵鍋跟不沾鍋不同,但鐵熱傳導快,只要溫度夠,不怕沾黏的問題 先將去骨雞腿肉皮朝下,兩面煎到焦香
  • 2
    煎過的雞肉會冒出油,利用餘油繼續料理 蔬菜切成小塊狀,先放洋蔥簡單拌炒爆香,然後鋪上馬鈴薯和紅蘿蔔,再擺上蔥段
  • 3
    再放入雞腿肉,可以先切塊也可以煮完再切 最上面鋪上番茄 其實想吃甚麼全丟進去就好 可以挑一種容易出水的蔬菜,搭配其它適合久煮的蔬菜,像高麗菜跟菇類也很適合! 像今天這鍋如果煮成咖哩也很不錯
  • 4
    我覺得鑄鐵鍋方便,但擺放食材的順序也蠻重要 因為鍋蓋重又緊密,所以鍋內會360度循環加熱,最上層的番茄軟化的水分湯汁就會流到鍋底 不用加水,整個鑄鐵鍋有效鎖住湯汁,把營養封存住,食材更能濃郁入味!
  • 5
    最後撒點鹽跟義大利香料就完成了! 就是這麼簡單,根本毫無技巧可言的料理呀XDDDD 不用廚藝也能輕鬆當大廚,哇哈哈哈哈哈
  • 6
    不加一滴水,完全是蔬菜雞肉的原汁原味,嚐起來鮮甜味美,營養滿點! 用來拌飯、沾麵包或直接喝,都是很搭的一道菜
小撇步

有人為了口感會先將番茄去皮,但皮其實很營養,所以我直接丟下去煮(也是因為偷懶啦)
雞肉因為煎過,所以燉好剪小塊也不會皮肉分離,反而比直接煮多了香氣
食材更不用說,小火燉了不到一小時,全都像中了化骨綿掌一樣,入口即化啊!
而且鑄鐵鍋保溫時間久,時間大概煮個差不多就可以關火,利用鍋底的餘熱把菜燜熟,不但省時間省瓦斯,也可以保持食材的新鮮度不會因為高溫烹調而流失

2017/03/20 發表 2,839 瀏覽
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